Celles-sur-Ource / セル＝シュル＝ウルス

セル＝シュル＝ウルスはコート・デ・バール南部、バルセカネ（Barséquanais）エリアのウルス川（Ource）沿いに位置するコミューンです。行政上はオーブ（Aube）県トロワ郡に属し、郵便番号は10110。コミューン面積9.59 km²、人口は約490人（2023年）と小規模な農村です。村はウルス川の左岸（南側）に立地し、川はすぐ下流でセーヌ川と合流します。北東にヴィル＝シュル＝アルス、東にランドゥルヴィル、南東にヌービル＝シュル＝セーヌ、南にビュクセイユ、南西にポリジー、西にポリゾ、北西から北にかけてバル＝シュル＝セーヌ・メレ＝シュル＝アルスが隣接します。

テロワールの最大の特徴は、シャブリ（Chablis）と同じキメリジアン紀の石灰岩と粘土の混合土壌です。マルヌ県のランスやエペルネ周辺が白亜（チョーク）主体であるのに対し、バルセカネ全体が石灰岩＋粘土系であり、その典型がセル＝シュル＝ウルスです。排水性と保水性のバランスが良く、ブドウに安定した水分供給をしながら余剰水を逃がす特性があります。ブドウ畑はウルス川右岸（北側）と左岸（南側）の両岸に展開し、南向き斜面がピノ・ノワールの完熟を助けます。右岸のLa Côte Bricardや左岸のLes Bodonnots・Le Bruyant・Les Caurois・Presle・Le Val d'Eviéeなどの区画に加え、以下の特記すべきリュー・ディが存在します：北〜北西向きのBeauregard（ピノ・ノワール100%の単一畑生産が行われる）、複数の生産者が区画を持つLe Champ du Clos（シャルドネ＋ピノ・ブランの混植）、1904年植樹のピノ・ブラン古木が残るLes Proies（ピエール・ジェルベが保有）、シャルドネ主体のロゼ生産に充てられるLe Suchotです。

主要品種の栽培比率を見ると、ピノ・ノワールが約81%と圧倒的多数を占めますが、この村がシャンパーニュ産地内で特異な地位を持つのはピノ・ブラン（約6%・19 ha）の存在感です。全シャンパーニュ産地のなかでバリエタル・ピノ・ブラン（ピノ・ブラン100%のシャンパン）を複数の生産者が商業的に手がけているのはセル＝シュル＝ウルスをおいて他にありません。

ローズ・ド・ジャンヌ（Roses de Jeanne）はセドリック・ブーシャールが手がける、この村を代表する小規模グロワー（RM）です。全てのキュヴェが単一畑・単一品種・単一ヴィンテージで構成され、醸造はステンレスタンクまたはホーロータンクのみ使用（オーク不使用）、通常より低圧の4.5気圧で瓶詰めするという徹底したテロワール表現型のスタイルを貫きます。代表キュヴェにはCôte de Val Vilaine・Côte de Béchalin・Les Ursules（以上PN）、Le Creux d'Enfer（ロゼ・セニエ）、La Haute-Lemblée（CH）、La Bolorée（PB）、Presle（PN）があり、国際的に高く評価されています。2000年に祖母ジャニカへのオマージュとして創業、2014年よりRoses de Jeanneのブランド名に統一されました。

ヴーヴ・シュルラン（Veuve Cheurlin）はウルス渓谷で最も歴史ある大手ネゴシアン（NM）です。1898年にエドモン・シュルランがブドウ栽培を開始し、1919年にジャン・アルノウルがオーブ県最初のシャンパンハウスとして創業しました。1978年にアラン・シュルランが現ブランドを確立し、セル＝シュル＝ウルス・ランドゥルヴィルほか周辺コミューンに計3 haの自社畑を保有しています。

• ポール・ダンジャン・エ・フィス（Paul Dangin & Fils）（NM）：オーク熟成シャルドネ100%のキュヴェのほか、ピノ・ブラン100%の「Cuvée St Cyr」を生産する。
• ピエール・ジェルベ（Pierre Gerbais）（NM）：1904年植樹のピノ・ブラン古木（Les Proies区画）から造る「L'Originale」はピノ・ブラン100%の希少キュヴェ。
• アルノー・ド・シューラン（Arnaud de Cheurlin）（NM、旧Comte de Cheurlin）：単一畑3キュヴェ——Le Champ du Closのブラン・ド・ブラン（CH60%＋PB40%）、Le Suchotのロゼ（CH90%＋PN10%）、BeauregardのブランBdN（PN100%）——を手がける。
• ジャン・ローラン（Jean Laurent）（RM）：約16 haの自社畑を保有（PN75%・CH25%）。
• アンフロレッサンス（Inflorescence）：コート・デ・バールの個性を前面に出した生産者として国内外で注目を集める。
• リシャール・シュルラン（Richard Cheurlin）・ルー・ベアティトゥディネム（Lou Beatitudinem）・ジョセフ・デプロワ（Joseph Desprois）も村に拠点を持つ生産者として知られる。

ウルス川流域のブドウ栽培はローマ時代まで遡るとされています。1156年にはシトー会修道院（アベイ・ノートル＝ダム・ド・モール）が村内のモール（Mores）地区に設立され、中世におけるワイン生産の基盤を築きました。1250年には同修道院が寄進によって村の領主権を完全に掌握しています。現在の地名に「sur-Ource」が付加されたのは1897年1月30日の政令によるものです。長らくコート・デ・バールは北部マルヌ県の「補完区域」として扱われ、ここで収穫されたブドウの多くが大手メゾンへ原料として供給されてきました。21世紀に入って小規模高品質生産者が急増するなか、セル＝シュル＝ウルスはバリエタル・ピノ・ブランの一大産地かつ個性派グロワーの集積地として、コート・デ・バールを代表するコミューンのひとつに数えられるようになっています。