シャンパンの知識

シャンパンと普通のワインとの大きな違いは、醗酵の過程を2回行う「瓶内二次醗酵」という方法を取っているところです。 シャンパン製法は、通常のワインと同じ方法でベースとなる泡のないワインを造りますが、その後できたワインを瓶に入れて糖分と酵母を加え2度目の醗酵を促します。

シャンパンとよく並べて語られるスパークリングワイン――[カヴァ]、[クレマン]、プロセッコ、フランチャコルタ、[ゼクト]。名前は知っていても「何がどう違うの？」と迷う方は多いのではないでしょうか。 大きな違いは「産地」「使うぶどう品種」「泡の作り方（製法）」の3点です。特に製法の違いが、泡のきめ細かさや味わいの方向性を大きく左右します。以下の比較表で一覧してみましょう。

シャンパーニュで使用が認められているブドウ品種を解説。主役の3品種（シャルドネ・ピノ・ノワール・ピノ・ムニエ）の特徴とブレンドにおける役割から、アルバンヌ・プティ・メリエなど希少な忘れられた品種まで、シャンパーニュの多様なスタイルを生み出す品種の個性を紹介します。

シャンパンのラベル一番下などの端の部分をよく見ると小さく「NM-203-001」といった製造者番号が印刷されていますが、この頭の2文字は製造業者種別を示しています。

デゴルジュマン（澱の除去）後の容量の目減り分を、糖を加えたワインなどの甘味を調節したリキュールの添加によって補います。この容量と甘味の調整のことをドサージュ(Dosage)と言います。

ドザージュで使用される糖の種類は、砂糖きび糖、ビーツ糖、MCRといわれるブドウ濃縮果汁の3つあります。

シャンパンはブレンドを基本とするため、シャンパンのAOCは「シャンパーニュ / Champagne」ただひとつであり、そこに格付けを含みませんが、畑に対する伝統的な評価という形で、格付けは存在します。

世界では大小様々なワインコンクールが各地で開催されており、シャンパンのカテゴリーがあるものも多く存在します。コンクールの結果は賛否両論あり、それがすべてではありませんが、結果を知ることはよいシャンパンと出会う、よい機会であることは間違いありません。

シャンパンにはいろいろな大きさのボトルがあり、呼び方もさまざま、マグナム、キャール、ピッコロ、ジェロボアムなどなど。その正確なところを知っている人はあまりいないのではないでしょうか 調べてみたところ、国によって呼び方が違ったり、国の中でも地方によって呼び方が違い、それも大体決まっている、というところで、要はメーカーがどの呼び方を採用するか、また、販売店でどのような呼び方をするか、で変わってしまっています。主要な呼び方はある程度頭に入れておいたほうがよいようです。

ワインの造る際に木製の樽がよく使用されますが、近年ステンレスなどの大容量のタンクで発酵温度の制御が出来るようになると、微生物管理が難しく年々高価になる樽は敬遠され、一時期、一部の高級ワイン以外には使用されなくなりました。しかし、そうなると逆に樽香を強く付けたワインが流行するなど、樽の利点が再評価する流れが生まれ、造りたいワインによって樽での熟成を採用するなど、棲み分けに近い形で再普及が進んでいます。

アルコール度数1%につき約8.3kcal、12%のシャンパン100mlで約100kcal相当。ドザージュや種類による違い、グラス1杯・ボトル1本あたりの目安をまとめました。

上手に開栓するコツは、コルクが飛び出してくるのをうまく抑えるようにすることです。 なるべく音を抑え、泡を噴き出すことなくあけること、また、コルクは常に抑える、ナプキンなどを被せるなどの、細かい配慮が出来ると、非常にスマートにあけることが出来ます。

現在、世界規模で企業の再編が進んでいますが、シャンパンの世界も例外ではありません。そこで、現在のシャンパンの銘柄を持つ主要な企業と、その傘下銘柄をここにまとめておきます。

2016年に地域圏が再編され下記記載は2015年までの内容となっておりますので、その点ご了承いただきお読みいただきますようお願いいたします。

「Champagner-Index（シャンパン・インデックス）」は、経済の先行きを「シャンパン・グラスに注がれた量」に例えて測定するユニークな景況感調査の指標で、ビジネスリーダーや一般消費者が、今後1年間の経済状況をどう予測しているかを数値化したものです。「シャンパンで祝えるような好景気」ならグラスが満たされ、「ウォッカで現実逃避したくなるような不景気」ならグラスが空に近いという比喩が使われます。

シャンパーニュ業界の主要な資本グループと傘下メゾンを整理しました。LVMH・ヴランケン ポメリー・ランソンBCC・ローラン ペリエなど大手グループの相関から、テタンジェやボランジェといった独立系、ニコラ フィアットなど協同組合系までの位置づけを一覧でわかりやすくまとめています。

種類が多くて選べない、というシャンパン初心者のための選び方ガイド。色・甘辛・ブドウ品種・グレード・造り手という5つの軸で考えれば、自分の好みや予算、シーンに合った一本が見つかります。それぞれの軸のポイントを、詳しい解説ページへのリンクとともに整理しました。

「シャンパン」と「スパークリングワイン」は何が違うのか。産地と製法のルールを軸に、カヴァ・プロセッコ・クレマンなど世界の発泡ワインとの違いをわかりやすく整理しました。呼び名の仕組みがわかれば、シャンパンやスパークリングを選ぶのがぐっと楽になります。

シャンパンに賞味期限はあるのか。未開封・開封後の正しい保存方法、おいしく飲める飲み頃の目安、避けるべき環境までまとめました。買ってから飲むまで、繊細なシャンパンの風味を落とさないためのポイントを押さえておきましょう。