Simon Devaux

シモン・ドゥヴォー

シモン・ドゥヴォーの自社畑は、本拠地であるコート・デ・バール地区バルセカネに加え、コート・デ・ブランのグローヴ、ヴァレ・ド・ラ・マルヌのフェスティニー・ダムリー・ウイィという、3つの産地にまたがって広がっています。バルセカネでは、セル＝シュル＝ウルスを中心に、ヌービル＝シュル＝セーヌ、ジェ＝シュル＝セーヌ、クルトゥロン、エソイエ、ランドゥルヴィル、キュンファン、ロッシュ＝シュル＝ウルスといった周辺の村々に区画を保有しています。

栽培する品種は、黒のピノ・ノワールとピノ・ムニエ、白のシャルドネ、ピノ・ブラン、プティ・メリエです。プティ・メリエは2022年に新たに植樹されたばかりで、今後アッサンブラージュに厚みを加えていく品種として位置づけられています。畑では化学除草剤を使わない管理を徹底しており、この姿勢は栽培から醸造まで一貫しています。

醸造方針

収穫はすべて手摘みで行い、品種・区画ごとに空気圧搾機で搾汁します。黒ぶどうであるピノ・ノワールとピノ・ムニエは、果皮からの色づきを避けるため通常より短い時間で手早く搾られます。アルコール発酵には有機由来の酵母だけを用い、温度管理をしたタンクでじっくりと進めます。

収穫翌年の2〜6月に瓶詰めを行い、有機酵母と有機由来の砂糖を使ったリキュールでティラージュを施します。リザーブワインは樽とタンクを使い分けながら熟成させ、キュヴェごとにブレンドへ織り込む比率を変えています。出荷前にはデゴルジュマンを行い、ドサージュには補正用の濃縮ぶどう果汁（MCR）を用いています。

評価

「Guide Hachette」や「Dussert-Gerber」といったフランスの主要ワインガイドに掲載されているほか、スペインの専門ガイドでも取り上げられるなど、国内外の評価媒体から注目を集めています。