Chouilly / シュイィ

シュイィ（Chouilly）はコート・デ・ブラン最北端のグラン・クリュ村で、エペルネの南に直接接しています。コート・デ・ブランの丘陵地帯が北でマルヌ川流域の平地へと溶け込む境界にあたり、南に連なるクラマン、オワリィ、キュイといったコート・デ・ブランの村々とは地形的なつながりを持ちながらも、エペルネという都市と隣り合う独特のポジションを占めます。東方向にはアイ＝シャンパーニュのあるマルヌ川対岸のテロワールが広がります。

土壌はコート・デ・ブランに共通する白亜（チョーク）質を基盤とし、斜面は主に東向きに展開します。ただし最北端という立地から、南部のル・メニル＝シュル＝オジェやオジェが持つ純粋な丘陵地形とは若干異なり、平地との接点を持つことでよりおだやかな土壌表情を示すとされています。総栽培面積は525.80 haとグラン・クリュ17村の中でも最大規模のひとつで、うちシャルドネが518.60 ha（98.6%）を占め、ピノ・ノワールはわずか6.80 ha（1.3%）にとどまります。

シュイィを本拠とする最大の生産者はニコラ・フィアットです。シュイィに設立されたコープ系CMとして、フランス国内外で高い販売量を誇り、シャンパーニュ産業における協同組合モデルの代表的存在となっています。そのセラーとブドウ処理施設はシュイィの景観の一部ともなっており、村の経済的基盤を大きく支えています。

グロワー（栽培農家出身の生産者）の中ではＲ＆Ｌ・ルグラが特に知られています。シュイィのシャルドネをブラン・ド・ブランとして表現することに注力しており、村のテロワールをピュアに反映したキュヴェを手がけています。

• ヴァザール・コカール — シュイィを拠点とするグロワー。コート・デ・ブランのシャルドネを中心に、繊細なブラン・ド・ブランを生産。
• Ｍ．ホストム — シュイィに畑を持つ家族経営のRM（レコルタン・マニピュラン）。
• ミッシェル・ジェネ — シュイィのグロワー。白亜土壌の特性を活かしたシャルドネに定評がある。
• ピエール・ルグラ、シマール・モロー、ステファン・コキレット、マルセル・モワノー、ジャン・ルイ・ドゥパリ — いずれもシュイィを拠点とする小規模生産者。

また、グラン・メゾンの畑もシュイィに広がっており、アヤラ、ビルカール・サルモン、アンリオ、ルイ・ロデレール、モエ・エ・シャンドン、マム、ペリエ・ジュエなどが区画を所有しています。なかでもモエ・エ・シャンドンがシュイィの畑に囲まれた歴史的建物シャトー・ド・サランを迎賓館として所有していることは広く知られており、シャンパーニュ産業の文化的象徴のひとつとなっています。

歴史的に注目されるのは、シュイィがかつて品種によって異なる格付けを持つという珍しい二重構造を持っていた点です。シャルドネはグラン・クリュ（100%）に格付けされていた一方、ピノ・ノワールはプルミエ・クリュ（95%）にとどまっていました。これはコート・デ・ブランが白品種特化のテロワールとして発展してきた歴史を色濃く反映するものです。1985年の格付け整理によって現在のグラン・クリュ一本化に至りましたが、この経緯はシュイィがシャルドネの村として認められてきた長い歴史を物語っています。