Pierre Legras

ピエール・ルグラ

自社畑はおよそ10haで、そのうち約6.9haがシュイィ村内にあり、シャルドネだけが植えられています。残る区画にはシャルドネに加えてピノ・ノワールとムニエが混在し、単一の村・単一の品種に寄りかからない選択肢が残されています。

シュイィの畑を特徴づけるのは、下層に広がる白亜質の土壌です。かつてこの一帯が海だった時代の海洋微生物の名残として、カルサイト（方解石）の粒を多く含み、深いミネラル感と繊細さをぶどうに与えます。この土壌がもたらす酸とミネラルは、長期の熟成に耐えるシャルドネを育てると当主自身が語っています。一方、村外の区画はより密で湿り気のある土壌で、フルーティーでエレガントな性格のワインを生みます。対照的な二つの土壌を持つことが、造りの幅を支えています。

栽培では、30年にわたって環境への負荷を抑える取り組みが続けられてきました。防除や有機物の投入、下草の管理といった工程は計画的に記録・分析され、土壌の浸食を防ぎ水資源を守るために、畑の大部分では草を生やしたまま育てる方法が採られています。化学肥料・殺虫剤・防腐剤を用いないリュット・レゾネ（減農薬栽培）を厳格に守る姿勢は、2020年に環境価値の高さを示すHVE認証の最高段階、レベル3の取得という形でも裏づけられました。

醸造方針

醸造所にはステンレスタンク27基と約12の樽が並びます。タンクはいずれも温度管理ができ、発酵温度を理想的な範囲に保つことで、ぶどうが持つ香りを逃さずに引き出すことを狙っています。マロラクティック発酵はすべてのキュヴェで行われ、アルコール発酵の最終段階に組み込むことで酸味を穏やかにし、熟成とともにバターやブリオッシュを思わせる香りを育てます。瓶内二次発酵を終えたワインは複数年にわたって瓶の中で熟成され、デゴルジュマン（澱抜き）を経たのちも成分の変化が進むことで、香ばしい風味が形づくられていきます。

アッサンブラージュ（複数のワインの調合）に取りかかるのは、慣例とは異なる早春です。澱を落としたワインを最初に試飲する頃合いにあたり、より成熟して表現力を増した果汁を見極められる時期として選ばれています。

造りは二つの系統で使い分けられます。ステンレスタンクで発酵・熟成させたワインは、フレッシュさを共通項として、率直でミネラルを感じるフルーティーな味わいに仕上がります。上位のキュヴェでは一部を樽で発酵させ、タンク由来のワインと組み合わせることで、ローストしたような香ばしさやスパイスの気配が加わります。ドサージュには濃縮ぶどう果汁（MCR）が用いられます。

評価

造られたシャンパーニュは、Guide Hachette、ジルベール・エ・ガイヤール、Wine Spectator をはじめとする複数のワインガイドや専門媒体で継続的に取り上げられてきました。単一の媒体にとどまらず、フランス国内外の複数の評価筋が繰り返し紹介してきたことは、レンジ全体が継続して注目されてきたことを示しています。