Simart Moreau

シマール・モロー

シマール・モローは、コート・デ・ブランの中心に位置するグラン・クリュ村、シュイィを拠点とするレコルタン・マニピュラン（RM）である。運営母体はEARL SIMART MOREAUという農業有限責任組合で、シュイィにルーツを持つヴィニュロン家系が四代にわたって受け継いできた。買い増しによってグラン・クリュのアイにも自社畑を広げ、現在は年間約30,000本を生産する規模まで成長している。

栽培方針は「viticulture raisonnée」と呼ばれる減農薬型の理性的な栽培で、剪定や誘引、薬剤散布の回数を抑えながら果樹栽培に近い感覚で樹を管理する。収穫はすべて手摘みで行い、7月15日から8月15日にかけては「ヴァンダンジュ・アン・ヴェール」と呼ばれるグリーンハーベスト（摘房）を実施。房数をあらかじめ調整することで、残した果実の成熟を促す仕組みだ。収穫本番では15〜16名のチームが8〜10日間かけて畑を回り、収穫者1人あたり1日400〜800kgのペースでブドウを摘み取っていく。こうした手間を惜しまない収穫体制が、コート・デ・ブランならではの凝縮感あるブドウを支えている。

こうした栽培姿勢は、HVE（高環境価値）認証とVDC（Viticulture Durable en Champagne、シャンパーニュ持続可能型ぶどう栽培）認証の取得にもつながっている。経営はジャン=フィリップが担い、家族経営は四代目への移行が進んでいる。創業者パスカル・シマールは醸造とアッサンブラージュの采配を引き続き執っている。

醸造方針

圧搾には伝統的な垂直式圧搾機（レトルース）を用い、天地返しを手作業で行いながらゆっくりと果汁を引き出す。近隣の複数生産者と圧搾機を共同利用しているが、各生産者の果汁は圧搾の段階から個別に管理され、混じり合うことはない。天地返しを人の手で行うことで果皮や種への圧力を抑え、雑味の少ない繊細な果汁だけを取り出せる点が伝統的な垂直式圧搾機の強みだ。

発酵はステンレスタンクで行い、収穫量に相当する分をシュール・リー・フィーヌ（微細な澱の上）の状態で18ヶ月保持することで、酸やタンニンの過度なフレッシュさを和らげている。その後、-4℃での低温処理によって酒石を安定させ、微細な澱や不純物を取り除く濾過を経てから、収穫から約20ヶ月後に時速4,000〜5,000本のペースで瓶詰め（ティラージュ）を行う。

ルミュアージュは機械式で、デゴルジュマンは外部委託の自動化設備で瓶詰めから15〜60ヶ月後に実施。収穫から出荷までは最低36ヶ月の熟成期間を確保している。グラン・クリュのアッサンブラージュ・キュヴェに加え、シュイィ産シャルドネ100%によるグラン・クリュ単一品種のキュヴェも手がけ、長期熟成させたヴィンテージとして仕立てるなど、レンジ全体で奥行きのある表現を追求している。

受賞歴・国際評価

シマール・モローはこれまでに国際的なコンクールで複数の評価を受けている。「Chardonnay du Monde」2020ではメダイユ・ドール（金賞）を獲得したほか、「Paris Millésime」2015でも金賞、「Concours des vins Elle」2017でも金賞を受賞した。さらに「Concours International de Lyon」2017では銀賞を獲得するなど、レンジ全体を通じて安定した評価を積み重ねている。

地元コート・デ・ブランの枠を超えて、国際的なコンクールの場でも実力が認められている。こうした評価の広がりは、グラン・クリュ二村にまたがる自社畑と、時間をかけた醸造プロセスが安定した品質に結びついていることを裏付けている。