Tarlant

タルラン

自社畑はおよそ14ha。本拠地のウイィ村を中心に、ブルソー、サン＝タニャン、セル＝レ＝コンデという4つの村へ区画が散らばり、いずれもヴァレ・ド・ラ・マルヌの左岸に位置します。ウイィの斜面は高さによって表情を変え、丘の最上部は黒ブドウに向く粘土質石灰岩、中腹は貝殻を含んだ脆い石灰岩で水はけがよく、下部はチョーク質です。マルヌ川の対岸側には火打石質の土壌も広がります。

植えられているのはピノ・ノワールが半分、シャルドネが3割、ピノ・ムニエが2割です。これに加えてピノ・ブラン、アルバンヌ、プティ・メリエといった今では希少になった品種も少量ながら守り続けています。栽培は減農薬のリュット・レゾネを経て有機栽培（ビオロジック）へ移行し、認証機関エコセールの認証を受けています。ビオディナミを名乗ることはせず、1.5haの畑で調製501を部分的に使うにとどめています。

区画ごとの個性

畑は区画単位で性格が異なり、年によっては60を超える区画をひとつずつ別に仕込みます。ウイィのレ・クレイヨンはシャルドネとピノ・ノワールが半々に植わる区画、ピエール・ド・ベルヴューは1947年に祖父の代に植えられたピノ・ムニエだけの区画です。1960年代に植えられたランクリュムは0.4haの北東向きでシャルドネのみ、1953年から1957年にかけて植えられた砂質土壌の区画には接木をしていない自根の樹（francs de pied）が残ります。セル＝レ＝コンデには傾斜42%の急斜面があり、樹齢65年のピノ・ノワールが育ちます。古木と自根、斜面の向きの違いが、そのままボトルの中の差になって表れます。

醸造方針

醸造責任者を外部に委ねず、当主自身がその役割を兼ねています。国際ブドウ・ワイン機構（OIV）で学び、世界各地の産地を訪ね歩いた経験が、造りの判断を支えます。収穫はすべて手摘みで、丁寧に選果したうえで最新式のプレス機にかけます。果汁はポンプで押し出すのではなく、3層構造のセラーの高低差を利用して重力で下へ移されます。

発酵の主役はブルゴーニュ型の木樽で、全体のおよそ7割を占め、残りはステンレスタンクが担います。樽は毎回新しいものを使いますが、これは風味づけのためというより、乳酸菌が樽に残ってマロラクティック発酵を誘発するのを避けるためです。骨格の細い若木の果汁はタンクへ、力のある古木の果汁は樽へと使い分けます。

発酵は培養酵母を加えず自然に任せます。マロラクティック発酵をあえて止める操作はしていませんが、pHが低く酸が高いため、結果としてほとんど起こりません。瓶詰めは無濾過で、キュヴェによっては5年から7年におよぶ瓶熟成を経てから出荷されます。

糖分を加えないキュヴェの比率は、代を追うごとに高まってきました。2005年頃には全体の1割程度でしたが、2015年にはおよそ60%、近年は約90%に達しています。

伝統的な器のほかに、2011年のヴィンテージからはジョージアの土器クヴェヴリ、2012年からはセラミック製のアンフォラ「クレイヴァー」を導入しています。使用量は全体の1%ほどにとどまり、量産のためではなく、器の違いがワインに何をもたらすかを確かめるための試みです。