Pierre Callot

ピエール・カロ別名：ピエール・キャロ

自社畑は約7haで、そのすべてがシャルドネに充てられています。中心となるのはグラン・クリュのアヴィーズにある4.5haで、20を超える細かな区画に分かれています。ここにクラマン、グローヴ、キュイ、シュイィの区画が加わり、単一品種でありながら複数の村と多数の区画を抱える構成が、ブレンドの引き出しをつくり出しています。

区画ごとの向きと樹齢の違いは、そのまま味わいの幅になります。東向きで樹齢55年を超えるクロ・ジャカン（Clos Jacquin）、北向きのレ・シェーヌ（Les Chênes）、南向きで樹齢65年を超えるレ・ザヴァ（Les Avats）、そしてル・シュマン・ド・パラディ（Le Chemin de Paradis）がアヴィーズの主要区画で、グローヴには北向き斜面のレ・ゼサール（Les Essarts）があります。同じ村の中でも斜面の向きが変われば果実の性格も変わるため、区画を細かく分けて仕込むことが、複雑さを組み立てる土台になっています。

土壌はコート・デ・ブランらしい白亜が骨格をなします。約8,000万年前のカンパニアン期の白亜やベレムナイト白亜に、厚く硬い石灰岩、スパルナシアン期の粘土、ルテシアン期の泥灰岩が重なり、区画ごとに水はけと保水のバランスが変わります。気候は緩和された海洋性と、影響の弱まった大陸性が交わる位置にあります。

栽培は統合的栽培（viticulture intégrée）を方針とし、2010年からは畝間の草生栽培と土壌管理に取り組んで、除草剤に頼らない方向へ移行を進めています。一方で有機栽培やビオディナミへの全面的な転換には慎重で、二重盲検による効果の検証がないことをその理由に挙げています。収穫はすべて手摘みで、目標とするアルコール度数は10.8〜11度、収量は10,000〜11,000kg/haに置かれています。

醸造方針

搾汁には4,000kgを一度に仕込む伝統的な垂直プレスを使います。2番搾り以降のタイユはスタンダードなキュヴェに回され、区画を限った上級キュヴェやミレジメには用いません。

発酵はステンレスタンクを主体に、一部を木樽で行います。アルコール発酵もマロラクティック発酵も自生の酵母と菌に委ねる方針で、熟成容器には当主自身がデザインした角形の木製フードルや樫樽が並びます。区画ごとの差を均さずに残す設計です。

亜硫酸は搾汁後にやや多めの約5g/hlを加える一方、瓶詰め時の遊離亜硫酸は10〜15mg/Lに抑えられます。動瓶は手作業でプピートル台にて行い、澱抜きは打栓を飛ばすア・ラ・ヴォレ（à la volée）と呼ばれる伝統的な方法で仕上げられます。