Krug

クリュッグ

1970年まで、メゾンは自社畑を持たず、契約する栽培家が育てたブドウでワインを造ってきました。1970年から1972年にかけて100％格付けの畑26.74haを取得しましたが、それでも自社畑からまかなえるのは全体の約40%にとどまります。残りは長い付き合いのある栽培家から届きます。最も古い契約は1876年にさかのぼり、契約はすべて区画単位でのワイン生産に結びついています。「セルクル・デ・ヴィニュロン・クリュッグ」と名づけられた生産者サークルには約100人が名を連ね、機械での耕起ができない一部の区画を除き、全員がサステナブル認証を取得しています。

自社畑のうち2つは、石壁に囲まれた単一区画です。ル・メニル＝シュル＝オジェ村の中心にあるクロ・デュ・メニルは1.84ha。壁が築かれたのは1698年で、その碑文が今も残ります。植えられているのはシャルドネだけです。もう一方のクロ・ダンボネは、アンボネイ村のはずれ、モンターニュ・ド・ランスの南東斜面に開けた0.68haで、1766年から続く保護壁に守られ、ピノ・ノワールだけが植わります。区画ごとに個性を見極めるという方針が、こうした畑の持ち方にもあらわれています。

醸造方針

一次発酵は、すべてオークの小樽で行います。用いるのは平均35年を経た古樽で、樽の風味がワインに移らないものが選ばれています。低温でゆっくりと進む発酵を終えたワインは、ステンレス製の小型タンクへ移され、澱とともに保管されます。マロラクティック発酵は誘発せず、清澄は重力による自然な沈降にゆだね、澱引きは手作業で行い、フィルターは通しません。ドサージュもごく控えめです。

区画ごとに収穫し、区画ごとに仕込むため、蔵にはその年のワインが数十種類並びます。ブレンドを決めるまで互いに混ざることはなく、一つの区画から生まれた一つのワインとして最後まで扱われます。この積み重ねが、複数年にまたがるリザーヴワインの蓄えを支えています。

収穫からの半年間、テイスティング委員会が毎朝顔をそろえます。1日15種、期間を通じて約400種類のワインを試し、およそ5,000のテイスティングノートを書き残したうえで、その年のブレンドが決まります。看板となるグランド・キュヴェには40種を超えるワインが使われ、そこへ6〜10年を経たリザーヴワインが重ねられます。単一の収穫年に縛られないこの組み立て方から、グランド・キュヴェは「マルチ・ヴィンテージ」と呼ばれます。瓶詰め後の熟成も長く、マグナムやジェロボアムといった大瓶は、通常のボトルよりさらに1〜2年長くセラーに置かれます。

メゾンを率いる人々

現在メゾンを率いるのは、創業家6代目にあたるオリヴィエ・クリュッグです。ワイン造りの責任者を務めるのは創業家出身ではないジュリー・カヴィルで、長く最高醸造責任者を務めたエリック・ルベルは現在副代表の任にあります。栽培部門にはブドウ栽培とワインの管理を担うマネージャー、契約する栽培家に伴走する栽培の専門家が置かれ、畑と蔵の両側から区画ごとの個性を見極める体制が敷かれています。

評価と認証

1903年、シャンパーニュのメゾンとして初めて英国王室御用達を拝命しました。フランス大統領邸エリゼ宮での公式使用実績もあります。品質と環境に関わる認証も早くから整えており、2004年以降、環境管理のISO14001、食品安全のISO22000とFSSC、エネルギー管理のISO50001、品質のISO9001を順次取得しました。2024年にアンボネイ村の中心で稼働を始めた新しいワイナリー「ジョゼフ」は、水の使用量を50%削減し、廃棄物を分別してエネルギーへ再利用する設計です。環境高品質（HEQ）認定では最上位の評価を得ています。