「ウイヤージュ」とは

樽へのワインの補充のこと。 樽熟成をすると蒸発によりワインが目減しますが、これにワインを注ぎ足す作業をウイヤージュと呼びます。 ワインが目減りし、樽の中に隙間ができたままにしておくと、ワインと空気の接触面積が増えるので、酸化が進み過ぎます。これを避けるために、できた隙間を埋めるように同じワインを足すのです。