「デブルバージュ」とは

デブルバージュは、ぶどうの搾汁から不純物（ブールブ）を亜硫酸と沈殿剤で沈殿させて取り除く清澄作業のこと。上限50mg/lの亜硫酸添加後、一晩静置します。 搾汁液に亜硫酸を添加（上限50mg/l）し、同時に沈殿剤（ベントナイトなど）を加えて果 汁中の浮遊物を沈殿させ、一晩放置後、上澄み部分を別のタンクに移して醗酵に入ります。沈殿剤を使わないメゾンもあります。