デブルバージュ とは

デブルバージュ / Debourbage

ぶどうを圧搾して得た搾汁の不純物(ブールブ / Bourbes)を取り除く清澄作業のこと。

搾汁液に亜硫酸を添加(上限50mg/l)し、同時に沈殿剤(ベントナイトなど)を加えて果 汁中の浮遊物を沈殿させ、一晩放置後、上澄み部分を別のタンクに移して醗酵に入ります。沈殿剤を使わないメゾンもあります。

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