「マール・ド・シャンパーニュ」とは

マール・ド・シャンパーニュ（Marc de Champagne）は、シャンパーニュ地方で造られる蒸留酒（オー・ド・ヴィ）の一種です。ぶどうを圧搾してキュヴェ（ワインの銘柄）の原料となる果汁を搾り取ったあとに残る果皮や種、果肉などの搾りかす（マール）を発酵させ、単式蒸留機などで蒸留して造られます。フランスの他の産地でも同様の製法による蒸留酒が造られており、ブルゴーニュ産であれば「マール・ド・ブルゴーニュ」のように、産地名を付けて呼び分けられます。 マールは搾りかすを原料とするため、ワインそのものを蒸留するフィーヌ・ド・シャンパーニュに比べて、より野性的で力強い香りを持つとされます。多くの場合、樽で熟成させたのちに瓶詰めされ、食後酒として少量をグラスで楽しむのが一般的な飲み方です。度数はワインより高く、40度前後のものが多く見られます。 シャンパーニュ地方では、アッサンブラージュ（複数のワインを組み合わせる調合作業）や瓶内二次発酵など、キュヴェを仕込む過程で必然的に大量の搾りかすが生まれます。マール・ド・シャンパーニュは、そうした副産物を無駄にせず活用する、地に足のついた産業として古くから続いてきました。シャンパーニュ地方のAOC（原産地呼称）規定の対象にもなっており、原料となるぶどうの産地が限定されている点で、単なる副産物の再利用にとどまらない、産地を背負った蒸留酒と位置づけられます。 近年ではシャンパーニュのカクテル文化とあわせて紹介されることもあり、フランスの食後酒の伝統を知るうえで興味深い存在です。