「カヴァ」とは

スペインのスパークリングワインの１つ。 スペインではスパークリングワインを一般にエスプモーソ / Espumosoと呼ぶが、指定産地で指定ブドウを使用し、規定に沿って醸造したものはカヴァと呼ばれる。 ○カヴァの指定産地はスペイン全土に散らばっているが、主産地はペネデスである。 ○使用ぶどう品種 ・チャッレロ / Xarel-lo：白ぶどう ・パレリャーダ / Parellada：白ぶどう ・ビウラ / Viura（＝マカベオ / Macabeo）：白ぶどう（フランスではマカブー / Maccabeuと呼ばれる） の３種のみを使用。 ○熟成規定 ・瓶内二次発酵方式（トラディショナル方式）でなければならない ・レゼルヴァは二次発酵から口抜きまで最低１５ヶ月以上の熟成 ・グラン・レゼルヴァ瓶詰めから口抜きまで３０ヶ月以上の熟成