カヴァ とは

スペインのスパークリングワインの１つ。
スペインではスパークリングワインを一般にエスプモーソ / Espumosoと呼ぶが、指定産地で指定ブドウを使用し、規定に沿って醸造したものはカヴァと呼ばれる。

○カヴァの指定産地はスペイン全土に散らばっているが、主産地はペネデスである。

○使用ぶどう品種
・チャッレロ / Xarel-lo：白ぶどう
・パレリャーダ / Parellada：白ぶどう
・ビウラ / Viura（＝マカベオ / Macabeo）：白ぶどう（フランスではマカブー / Maccabeuと呼ばれる）
の３種のみを使用。

○熟成規定
・瓶内二次発酵方式（トラディショナル方式）でなければならない
・レゼルヴァは二次発酵から口抜きまで最低１５ヶ月以上の熟成
・グラン・レゼルヴァ瓶詰めから口抜きまで３０ヶ月以上の熟成