カヴァ とは

カヴァ / Cava

スペインのスパークリングワインの1つ。
スペインではスパークリングワインを一般にエスプモーソ / Espumosoと呼ぶが、指定産地で指定ブドウを使用し、規定に沿って醸造したものはカヴァと呼ばれる。

カヴァの指定産地はスペイン全土に散らばっているが、主産地はペネデスである。

○使用ぶどう品種
・チャッレロ / Xarel-lo:白ぶどう
・パレリャーダ / Parellada:白ぶどう
・ビウラ / Viura(=マカベオ / Macabeo):白ぶどう(フランスではマカブー / Maccabeuと呼ばれる)
の3種のみを使用。

○熟成規定
・瓶内二次発酵方式(トラディショナル方式)でなければならない
・レゼルヴァは二次発酵から口抜きまで最低15ヶ月以上の熟成
・グラン・レゼルヴァ瓶詰めから口抜きまで30ヶ月以上の熟成

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