キュヴェ・ドゥ・フォワ・オズ“ブリュット” ブラン・ド・ノワール[2004] Cuvee 2Xoz Brut Blanc de Noirs 産地 フランス/シャンパーニュ 容量 750ml 色 白/辛口 品種 ピノ・ノワール 単一クリマ，単一品種，単一ヴィンテージのみならず，単一の糖分のみで造り上げられた至上最も純粋・純潔なシャンパーニュ。 過熟したピノ・ノワールを収穫・醸造することによってかすかな色調を帯びている超マニアック・シャンパーニュ。 ＊キュヴェ名の由来 このシャンパーニュは，粗糖や甜菜糖などのサッカロース／saccharose（*1）を使わずに，グルコース／Glucose（*2）とフルクトース／Fructose（*3）というブドウの自然な糖分のみで醸造されました。 この二つの糖分はどちらもヘキソース／hezoses（六炭糖）で，ose（単糖類に属し，6つの炭素原子を持っています。 そこから2Xoz（発音：ドゥ・フォワ・オズ）と命名されました。 これは単糖が2つということを発音記号で表したものです。フランス語で単糖をオズ／ose（*4）と言います。 これは「オズ」と発音するた...

モンターニュ・ド・ランス地区Ecueilエキュイユ村の単一クリマ『グレィズ』で栽培されたピノ・ノワール100％から造られたブラン・ド・ノワール！通常シャンパーニュの醸造に使われるリキュールは一切用いず、純粋にピノ・ノワールの果汁のみをリキュールの代わりに添加して醸造。単一クリマ、単一品種、単一ヴィンテージのみならず、単一の糖分のみで造り上げられた至上最も純粋・純潔なシャンパーニュ。また、ヴァン・グリ製法により微かな色調を帯びている超マニアックシャンパーニュです。 ■キュヴェ名の由来 このシャンパーニュは，粗糖や甜菜糖などのサッカローを使わずに，グルコースとフルクトースというブドウの自然な糖分のみで醸造されました。この二つの糖分はどちらもヘキソース（六炭糖）で，ose（単糖類に属し，6つの炭素原子）を持っています。 そこから2Xoz（発音：ドゥ・フォワ・オズ）と命名されました。これは単糖が2つということを発音記号で表したものです。 フランス語で単糖をオズと言います。これは「オズ」と発音するため，発音記号にすると「oz」となります。そして，グルコース（ブドウ糖）とフルクトース（果糖）という...

産 地シャンパーニュ地方 品 種ピノ・ノワール100％ 容 量750ml タイプ泡/白（辛口） エキュイユ村の単一クリマのピノ・ノワール100％から造られたブラン・ド・ノワールです。通常シャンパーニュの醸造に使われるリキュールは一切用いず、純粋にピノ・ノワールの果汁のみをリキュールの代わりに添加して醸造しています。単一クリマ、単一品種ヴィンテージのみならず単一の糖分のみで造り上げられた至上最も純粋・純潔なシャンパーニュです。シャンパーニュとしては異例の過熟葡萄の使用により微かな色調を帯びている超マニアック品です。バリックで発酵と熟成。2008年9月デゴルジュマン。総生産量2,500本。IWCで90点を獲得しております。

至上最も純粋＆純潔なシャンパン！エキュイユ村の単一区画『レ・グレィズ』のピノ・ノワール100%から造られた、ブラン・ド・ノワールです。単一区画、単一品種、単一収穫年。さらに、葡萄果汁のみのティラージュとドザージュで造り上げられたとう、とても珍しい1本。 ■『ワイナート誌60号』より抜粋■ ところでプイヨンのラインナップに新しく加わった『2XOZ』（ドゥーゼクソース）。これが実に興味深いキュベだ。ティラージュの際には通常、蔗糖と培養酵母を添加するものだが、これはブドウ果汁と天然酵母で二次発酵を行う。その天然酵母は。一次発酵で生じた澱の中に含まれているものを増殖させるのだという。『古木の中には時に糖度が12度以上にもなるブドウがあるんです。初リリースの04年はエクイユのピノ・ノワールがそうでした。当然、補糖の必要もありません。それならばブドウがもつ自然の糖分のみからシャンパーニュを造れないかと考えたわけです。』ピーチや熟したグレープフルーツのアロマが華やかで、わずか4グラムのドサージュ（これもブドウ果汁）にも関わらず、あふれんばかりの果実味を持つこのシャンパーニュ。口にするたび、あのファブ...

容量：750ml ＊キュヴェ名の由来 このシャンパーニュは，粗糖や甜菜糖などの サッカロース／saccharose（*1）を使わずに， グルコース／Glucose（*2）とフルクトース ／Fructose（*3）というブドウの自然な糖分 のみで醸造されました。この二つの糖分はどちらも ヘキソース／hezoses（六炭糖）（*4）で，ose （単糖類に属し，6つの炭素原子を持っています。 そこから2Xoz（発音：ドゥ・フォワ・オズ）と 命名されました。これは単糖が2つということを 発音記号で表したものです。フランス語で単糖を オズ／ose（*5）と言います。これは「オズ」と 発音するため，発音記号にすると「oz」となります。 そして，グルコース（ブドウ糖）とフルクトース （果糖）という2つの単糖があるので，「2X＝2かける」 となり，すべて続けて発音すると「ドゥ・フォワ・オズ」 となります。