R. Pouillon et Fils別名：Roger Pouillon et Fils

Ｒ．プイヨン別名：ロジェ・プイヨン

自社畑は本拠地のマルイユ＝シュル＝アイを中心に、グラン・クリュのアイ、トキシエール＝ミュトリー、ミュティニー、アヴネ＝ヴァル＝ドール、エペルネ、フェスティニーを合わせた7村、40区画に分かれています。土壌との相性を見ながら品種を植え分け、ピノ・ノワールはマルイユ＝シュル＝アイなどのチョーク質に粘土を含む土壌、ピノ・ムニエはフェスティニーなどの粘土質土壌、シャルドネはアイやトキシエール＝ミュトリーなどのチョーク質に粘土を含む土壌に植えられています。

畑の下には砂と粘土の層や石灰岩の層があり、さらに下には最大約40メートルに達する多孔質のチョーク層が広がって、夏場の水源になっています。畑はマルヌ川の両岸に分散し、アイとマルイユ＝シュル＝アイ側の斜面は主に南向き・東向きです。一部には北向きの区画もあり、気候変動への対応力を高める資産と位置づけられています。40区画のなかには、マルイユ＝シュル＝アイのレ・ブランシアンやシュマン・デュ・ボワがあります。

栽培では馬を使った耕作や自家製の堆肥、被覆植物を用いた環境再生型の農法を実践しています。

醸造方針

圧搾には伝統的な圧搾機を用い、果粒の量ではなく圧搾の時間と圧力を基準にする独自のフラクショニング方式で、果粒の構造を保ったまま搾汁しています。醸造と熟成は全キュヴェを600リットルのドゥミ・ミュイと大型のオーク樽であるフードルで行います。プリーズ・ド・ムースは、2004年に確立した独自製法「メトード・ファブリス・プイヨン」で、自社のぶどう由来の糖分だけを使って行います。リザーヴワインは1997年のミレジメから続く古樽のソレラ方式で育て、キュヴェ「ソレラ」に用いています。毎年およそ3割を抜き取って新しいワインを補充する運用です。