Dauby別名：Dauby Mère et Fille

ドビ別名：ドビ・メール・エ・フィーユ

畑は5つの村に分かれた合計8haで、そのすべてを自ら所有し、自ら管理しています。中核となるのはアイの南向き斜面で、チョーク質の土壌がピノ・ノワールに厚みと張りを与えます。アイの上方に位置するミュティニーもチョーク質で、ブラン・ド・ノワールの主要な供給源となる区画です。ほかにマルイユ＝シュル＝アイとアヴネ＝ヴァル＝ドールにも畑を持ち、シャルドネはバルボンヌ＝ファイエルの区画から得ています。品種構成はピノ・ノワールが6割を占め、残りをシャルドネが担います。

栽培では化学肥料を使わず、農薬の使用も必要最小限にとどめるリュット・レゾネ（減農薬栽培）を採っています。除草剤の使用を抑えて畝に草を生やす草生栽培を行い、一部の区画では有機農法を実践しています。実質的にはビオロジックに近い管理とされ、こうした姿勢は第三者認証にも表れています。環境配慮型の農業を認定するHVEのレベル3と、シャンパーニュ地方独自の持続可能栽培認証であるVDCを、いずれも2019年に取得しました。畑の管理から瓶詰めまでを自らの手で完結させる独立生産者であり、栽培の判断がそのまま味わいに直結する体制です。

醸造方針

収穫したブドウは、クリュごと、区画ごと、品種ごとに分けて圧搾し、それぞれ別々に醸造します。クリュや斜面ごとの違いを最後のアッサンブラージュまで残すための手順です。搾りに用いるのは木製の伝統的なプレソワールで、現在も稼働している例は稀とされる設備です。発酵を終えたワインは8か月以上静かに寝かせ、マロラクティック発酵も行うことで、酸の角がとれた穏やかな口当たりに整えられます。

毎年、ポテンシャルが高いと判断した収穫の一部はリザーヴワインとして取り分け、フードルと呼ばれる大型のオーク樽と、より小さなフュで保存します。木を通じたごく緩やかな酸素との接触が、ワインに複雑さと厚みをもたらします。アッサンブラージュでは、地質や日当たりの違い、品種、古木の果実、リザーヴワインと新しい年のワイン、タンク育成と樽育成といった要素を組み合わせ、キュヴェごとの性格を描き分けます。仕上げのドサージュには濃縮ブドウ果汁（MCR）を用いています。

評価

主要なワインガイドでの評価も安定しています。Guide Hachette では星付きでの掲載やクー・ド・クールの選出があり、ゴ・エ・ミヨにも複数のキュヴェが継続して取り上げられてきました。フランスの一般紙・雑誌によるテイスティング企画でも、高い評点を得ています。国際的なコンクールでは、Decanter World Wine Awardsでの銀メダル・銅メダルの獲得に加え、2018年にはヴィニュロン・アンデパンダンのコンクールで銀メダルを受けています。