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Drappier Carte d'Or Brut / ドラピエ カルト・ドール・ブリュットはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパンです。生産者はDrappier/ドラピエ(NM:ネゴシアン・マニピュラン)です。

Drappier Cuvée　Carte d’Or 「ピノ・ノワールの父」ドラピエのスタンダード・キュヴェ 「ピノ・ノワールの父」と呼ばれるほどのドラピエと言えば、ピノ・ノワールのスペシャリストとしてフランス国内では圧倒的人気を誇ります。 数々の著名人もドラピエのシャンパーニュを愛し、逸話も絶えないほどです。例えば、世界3大テノールと言われたルチアーノ・パバロッティは、コンサートの前には必ずドラピエを愛飲していたり、フランスの英雄である将軍シャルル・ド・ゴールもドラピエの大ファンでした。 ドラピエが作るピノ・ノワール主体のシャンパーニュは、果実の膨らみ・ボリュームの広がりがあり、ほのかなスパイシーさ、ヘーゼルナッツ・ラ・フランスのようなニュアンスも持ち合わせた、余韻の長いワインに仕上がっています。 以下、正規輸入代理店資料より。 ウルヴィル村を中心として、モンターニュ・ド・ランス、エペルネからの葡萄を使用。極めてブラン・ド・ノワールに近くピノ・ノワールの造り手であるドラピエを代表するキュヴェ。ピノ・ノワールの豊かな果実味と骨格が特徴。 Country(生産国) フランス Region(地域) シャンパーニュ Cepage(品種) ピノ・ノワール　85％ シャルドネ　10％ ピノ・ムニエ　5％ Dosage(ドサージュ) 7g/ℓ Volume(容量) 750ml 実店舗と在庫を共有している為ご注文を頂いても 商品をご用意出来ない場合がございます。以下、インポーター資料より。 有機栽培ピノ・ノワールが主張する独特なアロマ フランスの自然派と呼ばれる造り手達との食事ではシャンパーニュ・ドラピエで始まる。 パリで最も人気のワインショップ、カーヴ・オジェの薦めるシャンパーニュもドラピエ。 神に祝福された声を持つと言われ世界三大テノールの一人ルチアーノ・パヴァロッティは、 『喉に優しい』 とドラピエのシャンパーニュを歌う前に飲んでいたという。 無農薬、有機栽培が産む健全な葡萄を収穫することによって純粋な果実の厚みを極限まで減らしたSO2は果実そのものをしっかりと感じさせる芳香をワインに与えている。 所有する53haの畑では1989年から一切の農薬を使用しない有機栽培を実践。 合成肥料から堆肥への切替、農薬不使用によって病気、害虫被害が増え30%も収量は落ち込んだと言う。 ウルヴィルはシャンパーニュの南端に位置し、およそ1億4千年前のジュラ紀からの石灰石土壌が広がり、ブルゴーニュから伝来したピノ・ノワールに最適な土壌。よってスタンダードラインから全てのキュヴェで また、ドラピエと言えばSO2に対する姿勢。酸化防止の役割以外にも安定した発酵を促すなどの効果も得られるわけだが、『SO2の多大な摂取は人体にとって有害だ。そして、なにより果実本来の香りを台無しにしてしまう。』との考え方で、添加量を通常のシャンパーニュの作り手の1/3程度まで減らしている。 ドラピエでは数十年かけて使用量を10％ずつ減らし、 試行錯誤の末、通常100mg/ℓ程度使われるところ35mg/ℓまでに抑えることに成功した。 収穫された葡萄は小分けにし、できる限り短時間でタンクに運ぶこと。 18℃を基本とした完全な温度管理の下、自然酵母を使ってゆっくりと発酵。 酸素を遮断するため圧搾機を発酵層の真上に設置したグラヴィティシステムの採用といった拘りによってSO2無しでも果汁はバクテリアに侵されること無くワインへと変化していくこととなる。 2007年にはSO2完全無添加のブリュット・ナチュール・サン・スフレ・ノン・ドサージュの生産に成功し、大きな話題を呼んだ。SO2の添加が無くとも、果汁からワインへ変化していく過程である程度の酸素との触れ合いを良しとしている。ワインとして完成されるまでにゆるやかに（良い意味で）酸化していくことで抜栓後、時間と共に力強く開いていくようになるのだと言う。 現在作付面積およそ100ha(相続の過程で現在法的にドラピエ家所有畑は53ha)。 シャルドネが高い酸度とミネラル由来の硬質感をワインに与えるのに対し、ウルヴィルのピノ・ノワールは、よりワインに近く、完熟した果実のふくよかさ、骨格、時間経過と共に増していく深みを与えてくれる。 その品質はロバート・パーカーJr.の「バイヤーズ・ガイド」で★★★★（Excellent）と評され、フランス国内、 特にレストラン関係者からも絶大な人気を誇る。 最後にドラピエを語る上で忘れてはいけないのがドサージュの少なさ。いわゆる“門出のリキュール”はシャンパーニュの味わいに大きな影響を与える各メゾンが最も気を使う工程の一つである。 ドラピエはどの銘柄においてもドサージュの量は非常に少ない。 たとえばブリュットのでは15g/ℓまで許されているがカルト・ドール・ブリュットのドサージュは10g/ℓ。 これは葡萄の品質に対する絶対の自信なのだと言う。しかも使われるのは25年間樽熟成された角が取れたリキュール（使用は一部キュヴェを除く）。樽熟成することで蔗糖の甘さから全ての要素が馴染んだ自然で柔らかな甘味に変化していき、 黒葡萄であるピノ・ノワールに良く馴染むのだという。 初代が葡萄栽培を始めてから既に200年以上の時が経った。 今では世界中で大きな市場を持っているシャンパーニュだが、これだけ実直に葡萄本来の旨味を感じさせてくれるメゾンは他に存在しない。

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