Carte d'Or Brut カルト・ドール・ブリュット

コート・デ・バールの中心地、オーヴ県ウルヴィル村。ジュラ紀キンメリジアン石灰岩の大地に根を張るピノ・ノワールが、このシャンパーニュの核心を担っています。

ブレンドはピノ・ノワール80%、シャルドネ15%、ピノ・ムニエ5%。ピノ・ノワールの圧倒的な存在感により、ブラン・ド・ノワールに限りなく近い豊かなアロマと質感が生まれます。

醸造はグラヴィティシステム（重力式）を採用し、低圧の果汁圧搾機でファーストプレスのみを抽出。デブルバージュ（澱引き）は自然沈降によって行われ、マロラクティック発酵を経てブドウ本来の複雑味を引き出します。非濾過・無脱色のまま瓶詰めされ、40%のリザーブワインをブレンドすることで熟成感と安定感を両立。5%のみオーク樽で育て、複雑さのアクセントを加えます。

亜硫酸の添加は極めて少量に抑えられ、ドサージュはわずか5g/L。有機栽培が育む果実の充実度があってこそ成立する低ドサージュのスタイルで、ワイン本来の力と誠実さが際立ちます。

白桃のような核果の香り、スパイスのニュアンス、そしてマルメロのジュレを思わせる独特の余韻——力強く複雑でありながら、自然体の優雅さを持つシャンパーニュです。

アペリティフとして7℃前後で楽しむのが理想。食中酒としては白身肉、引き締まった身質の魚、地元シャンパーニュのシャウルスチーズとの相性が抜群です。