【DOMAINE DE BICHERY La Source 2018/ドメーヌ・ド・ビシュリー ラ・スルス2018】

Domaine de Bichery La Source / ドメーヌ・ド・ビシュリー ラ・スルスはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパンです。生産者はDomaine de Bichery/ドメーヌ・ド・ビシュリー(RM:レコルタン・マニピュラン)です。

コート・デ・バールに現れたライジングスター ドメーヌ・ド・ビシュリーは、クランデスタンやサリマ&アラン・コルドイユなど新しい才能が 続々と生まれるコート・デ・バールに、ラファエル・ピコネによって 2015 年に創設されたグローワ ーです。2018 年にリリースされたデビュー・ヴィンテージから世界中で争奪戦が始まり、あっと いう間に人気グローワーとなりました。ドメーヌでは、その年に感じたインスピレーションを大切に し、『毎年同じシャンパーニュは生まれない』という哲学でシャンパーニュ造りをしています。 年々ナチュールへと進化し続けるドメーヌ ビシュリーは、オーレリアン・ルルカンなどが参加するグローワーのグループ「デ・ピエ・エ・デ・ヴ ィーニュ」やエマニュエル・ブロシェなどが加盟する「アソシャション・デ・シャンパーニュ・ビオロジッ ク」に参加。他の造り手との交流を通して年々進化を続けています。18 ベースのキュヴェから は全てのキュヴェが、野生酵母による発酵、醸造添加物無添加、ドザージュゼロ、SO2 もナ チュラルワインと同等まで少ない（30mg/l 前後）ナチュラルワインとなっています。 ドメーヌの概要 ドメーヌ・ド・ビシュリーは、クランデスタン、サリマ&アラン・コルドイユなど新たな才能が 続々と生まれているコート・デ・バールに創設された新進気鋭のドメーヌです。当主のラファエ ル・ピコネは 1987 年生まれ。ボーヌとスイスの学校で醸造とブドウ栽培を修めた後、スイスの ドメーヌ・トラプレッティやボルドーのシャトー・パプ・クレマンで研鑽。その後、2013 年に両親か ら兄との分割で継承したブドウ畑を元に、2015 年に、ドイツ出身の妻ハンナとともにリセイの 隣村の Neuville sur seine ヌヴィル・シュール・セーヌにドメーヌを設立しました。現在の栽培 面積は 7 ヘクタールで、ヌヴィルジエ・シュール・セーヌと隣村の Gyé-sur-Seine ジエ・シュー ル・セーヌに点在する 8 つのリューディに区画を所有しています。ピノ・ノワールとシャルドネの 2 品種を栽培しています。畑の植樹比率は 1 ヘクタール当たり 8,000 本。剪定方法はコルド ン式、シャブリ式、ギヨ式。土壌は、キメリジャン階の粘土石灰、テール・ルージュ(火山性赤 土壌)、テール・グリース（キメリジャン階の泥灰）。 栽培について ドメーヌでは除草剤や殺虫剤などは一切使用しておらず、設立当初より完全なビオロジ ックでブドウ栽培を行っています。数年中にエコサートの認証も受ける予定です。畝の間に はカバークロップを生やし、年に 2～3 回耕耘を行って土を耕しています。ドメーヌが所有する 区画は急勾配の場所が多いため耕耘には馬は使っていません。雑草は年に 1 回手作業 で全ての区画で取り除いています。施肥に関しては、近所の農家から譲り受けた厩肥を 10 ヶ月かけて堆肥にして、各区画の状況に応じて撒いています。毎日畑に出てブドウの状 態を観察するのが大好きなピコネ夫妻は、観察に大きな主観を置くビオディナミに大きな関 心を持っています。既に調剤などのビオディナミの手法を導入しており、数年以内にビオディ ナミに転換することを目指しています。 2020 年からは、ルルカンやトマ・ペルスヴァルが参加するレコルタンのグループ「デ・ピエ・エ・ デ・ヴィーニュ」やエマニュエル・ブロシェなどが加盟する「アソシャション・デ・シャンパーニュ・ビオ ロジック」に参加。他の造り手との交流を通して、さらに見識を広めて、新しいアイデアを栽 培や醸造に取り入れ、進化を続けています。 2018年は、ピノ・ノワールは 8/30, 9/3 に収穫。シャルドネは 9/2, 9/7 に収 穫。コカール社の水平式圧搾機で圧搾。ピノとシャルドネは別々に醸造するが、どちらもバ リック（新樽は用いない）40％、ステンレスタンク 60％でアルコール発酵とシュール・リーで 熟成。マロ発酵は自然に実施。アッサンブラージュをした後、2019 年 5 月にティラージュし、 瓶内二次発酵とマチュラション・シュール・リー。2021 年 3 月にデゴルジュマン。ドザージュはゼ ロ（ブリュット・ナチュール）。総生産量 3,354 本+マグナム 80 本。アルコール度数は 12.5 度。SO2 は圧搾直後に最小限添加するのみ。その後は発酵からデゴルジュマンに至るまで 全く無添加。2021 年 11 月時点の SO2 トータルは 28mg/l 味わい：微かにサーモンピンクがかった淡い色合い。スイカズラやベリー、時間と共にオレンジ やレモン、洋ナシ、アプリコットなどの果物の心地良い香りが感じられる。柔らかくフレッシュ なアタックで、程良い酸とミネラルがあり、ソフトで染み入るような口中。フィニッシュにはベリ －のニュアンスとともに心地良い旨味が広がる。 (インポーター様より参照） 生産者：ファエル・ピコネ 生産地：フランス(シャンパーニュ) 品種：ピノ・ノワール 60%、シャルドネ 40% タイプ：白泡 容量：750ml

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