Domaine de Bichery

ドメーヌ・ド・ビシュリー

ドメーヌ・ド・ビシュリーは、コート・デ・バール地区バルセカネのヌービル＝シュル＝セーヌを拠点とする家族経営の独立系グロワー。当主ラファエル・ピコネが2013年に両親から継承した畑は、祖父シャルルが1970年代末から急斜面に開いてきたもので、シャルル自身が優良株から選び抜いたマサル・セレクション由来の古木も残る。ラファエルは現在もこの原木から穂木を採取し、新植の際に用いている。

自社畑はヌービル＝シュル＝セーヌと隣接するジェ＝シュル＝セーヌにまたがる8〜10区画に分散し、土壌はキンメリジャン期の粘土石灰質を主体に、一部でポートランディアン期の石灰岩・粘土も見られる。最古・最急斜面の区画「アン・ヴァル・デュ・クロ」は、晩霜対策として上部にシャルドネ、下部に耐寒性の強いピノ・ノワールを混植した特徴的な畑だ。ほかにも個性的なピノ・ノワールを産む「ラ・フォンテーヌ・デュ・ノワイエ」、ピノ・ノワール優勢のエリアにありながらシャルドネを植える「アンヴェル・ド・ヴァル・メントラ」など、区画ごとに異なる個性を持つ。

除草剤・殺虫剤は一切使用せず、全区画で年1回の手作業除草を行うほか、近隣農家から譲り受けた厩肥を10ヶ月かけて堆肥化し施用する。2016年1月から有機栽培への転換を開始し、2019年2月にエコセールの認証を正式取得した。有機認証グロワーの団体「Association des Champagnes Biologique」に参加するほか、2020年からはレコルタン生産者グループ「Des Pieds et des Vins」にも加盟している。栽培品種はピノ・ノワールとシャルドネを中心に、近年はピノ・ムニエの単独区画化も進み、現在は3品種体制となっている。こうした地道な取り組みが、畑の生態系と土壌の健全さを次世代へつなぐ土台となっている。

醸造方針

すべてのキュヴェは単一ヴィンテージで、レゼルブワインを用いず区画ごと・年ごとに個別醸造するのが基本方針。天然酵母による自然発酵とマロラクティック発酵を経て、使用済みのブルゴーニュ樽（全体の3〜4割程度）とステンレスタンクを併用して熟成させる。冬季の自然低温を利用して酒石を安定させ、多くのキュヴェはノンフィルター・ノンコラージュ、ゼロドザージュ（ブリュット・ナチュール）、亜硫酸無添加で仕上げている。

デビュー・ヴィンテージはわずか4,680本というごく小さな仕込みだったが、その後生産規模は着実に拡大しており、2020年ヴィンテージ時点で約12,500本まで伸びている。

ラインナップの幅

リリースするキュヴェは、複数区画のピノ・ノワールとシャルドネ（近年はピノ・ムニエも）をアッサンブラージュしたスタンダードキュヴェを軸に、単一品種で仕上げるブラン・ド・ノワールとブラン・ド・ブラン、赤ワインを一部加えて仕立てるロゼまで幅広い。中でも最古の区画「アン・ヴァル・デュ・クロ」ではシャルドネとピノ・ノワールを混植・共醗酵させたキュヴェをごく少量だけ仕込んでおり、区画そのものの個性を映す象徴的な一本となっている。

受賞歴・国際評価

Club Oenologique誌の「2025年グロワー・シャンパーニュ・レポート」で高い評価を受けたほか、Master of Wineが運営する生産者データベースにも掲載され、レコルタン・マニピュラン（RM）としての生産者ステータスが確認されている。地元ヌービル＝シュル＝セーヌでも、無農薬・低介入の姿勢を貫く注目の造り手として知られている。設立からわずか10年ほどで、家族経営の小さなグロワーから地域を代表する注目株へと成長を遂げつつある。