[2008] Vouette et Sorbee Cuvee Fidele - Non Dose - Vouette et Sorbeeヴェット・エ・ソルベ キュヴェ・フィデル ノン・ドゼ -

Vouette et Sorbee Cuvee Fidele / ヴェット・エ・ソルベ キュベ・フィデルはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパンです。生産者はVouette et Sorbee/ヴェット・エ・ソルベ(RM:レコルタン・マニピュラン)です。

■セロスの影響を強く受けた「ヴェット・エ・ソルベ 」 【 Vouette et Sorbee ヴェット・エ・ソルベ 】 ベルトラン・ゴトロは、シャンパーニュ地方最南端に位置するオーブ県の ビュシエール・シュル・アルス村の農家に生まれました。 代々農業とブドウ栽培を家業とする家系です。 父の代まで化学肥料を使用していたため、収穫量が大変多く、ブドウを協同組合 に売っていました。 1992年にベルトランが畑を継いですぐさま有機栽培に転換し、’93年から除草剤 の散布をやめました。が、長年にわたる化学肥料の影響で樹勢が強く、なかなか 収量を抑えることができず、理想のブドウを得るまで時間がかかりました。 ようやく2001年ヴィンテージを最初のリリースとすることができました。 その間、土壌分析の世界的権威であるクロード・ブルギニョンに栽培の教えを 乞い、‘98年からはビオディナミを実践し、’99年からアンセルム・セロスの かたわらでシャンパーニュ造りを学びました。 発酵・熟成の多くは225リットルの樽でおこなわれますが（《アルノー・アンテ》 など、ブルゴーニュの造り手から譲り受けています）、 シャルドネは2002年に買った400リットルの樽で発酵・熟成されます。 栽培品種：Vouette(ヴェット) :シャルドネ 1ha ピノ・ノワール 2ha 　　　　　Sorbee(ソルベ) :ピノ・ノワール 1ha 土壌：砂ジュラ紀層の土壌にしっかりと根をおろした4haの畑に植わる ブドウの平均樹齢は、20年になります。 畑の土壌は、3/4以上がキメリジアン階の斜面にひろがり、残りの1/4は 純粋なポートランド階の断片的な地層から成ります。 この1/4の畑（Sorbee「ソルベ」と呼ばれるリューディをもつ）には ピノ・ファンが植えられています。 醸造: 伝統的なコカール式垂直プレスで最上の搾汁をします。 ポンプで吸い上げるようなことはせずに重力にまかせ、静かに澱を沈め、 臨機応変に400リットルの樽か小樽（225リットル）またはフィエット （1/2樽）に移します。 ブドウ果表面の蝋粉にとりついている酵母によって発酵が始まります。 発酵をおえたあとも樽のなかで熟成が続けられ、翌年の春には自然に マロラクティック発酵が始まります。 その後ビンに移しいれ、ラット板の上でビン内発泡がおこり、 ピュピートゥルの上でルミュアージュ（澱攪拌）し、空中に持ちあげて デゴロジュマンし、包装に至ります。発酵・熟成の多くは225リットル の樽でおこなわれますが（《アルノー・アンテ》など、ブルゴーニュの 造り手から譲り受けています）、シャルドネは2002年に買った400リットル の樽で発酵・熟成されます。 栽培: 栽培方法は細心をきわめています。畑の片隅で発酵させた堆肥を用い、 重量のかかるトラクターは厄介払いして「モト・シュニレ」と呼ばれる 小型耕作機を使い、果樹栽培と養蜂を再び始めました。 （「カリテ・フランス」という認証団体からAB格の認証を受け、 さらに1998年からはビオディナミに転換 ドメーヌのすべての意志はよけいな手を加えないことです。 しかしそれぞれのキュヴェの側に常に控えていることです。 このキュヴェの名前の核になっているFideliteというコンセプトは 本来他のものに目もくれずに（テロワールと各キュヴェに）忠実であることです。 このワインの中に、用いられた単一品種のピノ・ノワールの持ち味のすべてを、 見つけ出せるでしょう。 すなわち、明瞭な〈石灰質の感興〉（とはつまり、純粋なキメリジアン土壌 に由来する感覚的な特徴）、野生酵母のみから生じる本当の発酵がもたらす 〈しなやかさ〉、木樽での一貫した醸造がもたらす〈長いアロマ〉を見い だせるはずです。 味わうときには、私たちの情熱の跡をぜひ追いかけていただきたいものです。 時間の中に、あなた自身をゆだねてください。FIDELEというキュヴェには、 酸化させることと、空気と接触できる空間、および冷たすぎない温度が必要 なのです（10度は禁物。12度か14度…にしてください） もし（普通のシャンパーニュにくらべて）、色調が濃すぎるとか、泡立ちが ただちに弱まりやすいとか、香りがやや発散しがちだと思うのならば、 それは正解なのです。 FIDELEというキュヴェは、なによりもまずワインなのですから。 品種：　ピノ・ノワール100％（23年） 土壌：粘土・石灰質 亜硫酸添加：25mg/l　

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