Vouette & Sorbée

ヴェット・エ・ソルベ

畑が広がるのは、標高200〜320mのなだらかな斜面です。土壌はジュラ紀後期の地層で、4分の3以上を石灰質粘土のキメリジャンが占め、残りをポートランディアン石灰岩が占めています。家族が所有する区画を含めて管理する面積は約7haにおよび、ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ブランの3品種が植えられています。

ブランド名の由来となった2つのリュー・ディは、性格を大きく異にします。ヴエット（Vouette）は自邸のすぐ裏手にある南向きの斜面で、キメリジャン下部からポートランディアン上部にまたがり、もともとはピノ・ノワールが植わっていましたが2014年以降シャルドネへ植え替えられました。一方のソルベ（Sorbée）は南西向きのほぼ平坦な土地で、ポートランディアンのみで構成される土壌に樹齢30〜45年のピノ・ノワールが育ちます。この純粋なポートランディアン土壌は、AOP全体でも1%未満にとどまる希少な構成とされます。

このほかにも、キメリジャンとポートランディアンが混在する西向きの最大区画ビオーヌ（約2ha）、1960年代まで森林だったティルミー、昼夜の寒暖差が大きいフォネ、日当たりがよく乾いた岩盤質のシャテルといった区画を擁します。シャテルは隣村ヴィル＝シュル＝アルスに位置し、冷涼で晩熟なビオーヌにはピノ・ノワールとシャルドネの双方が植えられています。

栽培はビオディナミで、1998年にエコサート経由でDemeter認証を取得し、同時期に有機農業（Agriculture Biologique）の認証も得ています。自家製の堆肥を用い、土を締め固めるトラクターは使わず小型の耕作機で畑を耕します。仕立ては枝一本あたり一房だけを残す低収量方式で、収量は20〜25hl/haにとどまります。収穫は約3週間をかけてすべて手摘みで行われます。土壌分析の権威クロード・ブルギニョンに教えを乞い、畑では牛や鶏も飼うなど、生態系の多様性そのものを栽培の土台に据えています。

醸造方針

圧搾には伝統的なコカール製の垂直式プレスを用い、4〜5時間をかけてゆっくりと果汁を搾ります。搾られた果汁の移送にポンプは使わず、高低差による重力のみに委ねる設計です。発酵と熟成はすべてのキュヴェがオーク樽で行われ、225L・400L・500〜600Lと容量の異なる樽が使い分けられます。樽はブルゴーニュの造り手から譲り受けたものです。

発酵は培養酵母を加えず自然酵母のみで進め、補糖も行いません。マロラクティック発酵は翌春に自然に始まるのを待ちます。清澄（ファイニング）、濾過、低温安定化はいずれも行わず、亜硫酸の添加もプレス直後の最小限にとどめています。瓶内二次発酵を経たあとのルミュアージュは700本収容のピュピトルを使った手作業で、デゴルジュマンも瓶口を凍らせないフライング・デゴルジュマンで行われます。仕上げは糖を加えないブリュット・ナチュールが基本です。

2006年には旧ドイツ製のビール樽（40hL）2基を導入し、ピノ・ノワール用とシャルドネ用のソレラシステムとして運用しています。年間およそ100Lが自然に蒸発していく樽のなかで、複数年のワインが層のように積み重ねられていきます。醸造チームには、ブルゴーニュの白ワイン産地で研鑽を積んだブノワ・ドゥッソが加わり、ワインの繊細さを支えています。

評価

ワイン評論家リシャール・ジュアンは、マルヌ県外で唯一の4ツ星プロパティとして評価しています。champagneguide.net を主宰するピーター・リエムは、コート・デ・バールの精神的な父と位置づけ、その「稀な独自性と真正性」を認めています。アントニオ・ガッローニやジョシュ・レイノルズら評論家も複数のヴィンテージにわたって高い評価を与えており、スウェーデンのシャンパーニュ専門誌 BKWine Magazine でも推薦銘柄として取り上げられています。