Patrick Soutiran

パトリック・スーティラン別名：パトリック・スティラン

自社畑はアンボネイ（グラン・クリュ）と、隣接するトレパイユ（プルミエ・クリュ）に3haを保有し、ピノ・ノワールとシャルドネを栽培しています。畑の土壌は白亜質でマグネシウムを豊富に含み、繊細なミネラル感の土台となっています。栽培では持続可能な農法を採用し、22年以上にわたり近隣の生産者とフェロモン拡散器を共同で導入することで、殺虫剤の使用を避けてきました。こうした取り組みの成果として、事業所単位でのビオロジック認証（Professionnels du Bio）の取得も確認されています。アンボネイの畑ではピノ・ノワールを中心に、トレパイユの畑ではシャルドネを中心に栽培しており、それぞれの区画の個性を生かした仕込みにつなげています。こうした環境配慮の栽培は、グラン・クリュならではの果実の凝縮感を損なわずに引き出すことにつながっています。

醸造方針

白ワインの醸造では、畑の個性を保つ設計のもとブルゴーニュ産オークの樽とステンレスタンクを使い分けています。ミレジメの「Précieuse d'Argent」はマロラクティック発酵を行わず、澱との接触期間72〜84か月、デゴルジュマン後も最低6か月の熟成を経てから出荷されます。ブラン・ド・ノワール、ブラン・ド・ブラン、ロゼといった通常キュヴェは、澱との接触24〜36か月、デゴルジュマン後最低3か月という、伝統的な最低期間より長い熟成を課しています。マロラクティック発酵を行わないことで、リンゴ酸由来のシャープな酸を保ち、長期熟成に耐えるフレッシュな骨格を生み出しています。熟成を支えるのは、白亜質の丘を掘って造られた歴史的なセラーで、18世紀より前にさかのぼる石灰岩造りの貯蔵庫が今も現役で使われています。地下の石灰岩層は一年を通じて温度・湿度が安定しており、瓶内での長期熟成を静かに支えています。収穫・搾汁からデゴルジュマンまでの全工程を自社で完結させる、レコルタン・マニピュランならではの一貫体制を保っています。

事業体制

自家醸造・元詰めを担う本メゾンとは別に、同じアンボネイ村内にはスーティラン家が営むネゴシアン（NM）の法人があり、両者は別会社・別事業として現在も併存しています。畑や建物といった不動産を保有する会社も別に置かれており、フランスの家族経営でよくみられる、資産管理と醸造・出荷を分ける事業構成をとっています。資産と経営を分けておくことで、世代交代が進んでも畑と建物を安定して次世代へ引き継げる仕組みになっています。