ドノン・エ・ルパージュ / レコルト・ブランシュ【グルメ201212_ビール・洋酒】

Dosnon & Lepage Récolte Blanche / ドノン・エ・ルパージュ レコルト・ブランシュはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパンです。生産者はDosnon & Lepage/ドノン・エ・ルパージュ(RM:レコルタン・マニピュラン)です。

見事なセンスに支えられた新進のネゴシアンが作るシャンパーニュの新しい世界。ネゴシアンながら、ここまで素晴らしいシャンパンはお目にかかったことがない。明確な個性と、質感の素晴らしさがこの存在感を確固たるものとしている。注目！【cs】【champagne】　【シャルドネ100％】【cs】Dosnon & Lepage（ドノン・エ・ルパージュ）センスの良さに脱帽！ラシーヌが満を持して輸入したクオリティ・ネゴシアン！ラシーヌが満を持して輸入したクオリティ・ネゴシアンであります。輸入当初はかなり落ち着きがたりずに本来の味わいが分からなかったのですがようやく最近落ち着いてきました。当たればかなり美味しい！「当たれば？」そうこのシャンパン、結構瓶差があるのです。許容範囲の瓶差なのですが、良い瓶に当たると、これが今まで経験したことのないような味わいがあり、本当に素晴らしい。これで価格が高いのならば問題があるのですが、価格は普通なので当たったときのことを考えれば十分に見返りのあるポテンシャルを持っているわけです。そのように考えると非常に価値のあるシャンパン。今までのシャンパンでは得られなかった個性と旨味。是非味わってみてください。【以下、輸入元資料より】■Hommes　生産者《ラ・メゾン・ドノン・エ・ルパージュ》　La Maison Dosnon & Lepage　は、私たちシモン＝シャルル・ルパージュとダヴィ・ドノン??の二人が協同経営しています。「極上のシャンパーニュを創りだす」という唯一のミッションを実現するために、二人はそれぞれの得意とするところを持ち寄って、協力体制を組んでいます。 私たちが生まれ育ったのは、シャンパーニュ地域内の南部、コート・デ・バール地区のアヴィレ＝ランジェ村です。この地の出身者として、私たちは、モダンでかつ環境を尊重した持続可能型のシャンパーニュ・メゾンを創りだそうと思いました。目指すところは、卓越したシャンパーニュを生み出すことと、私たちのテロワールが有する多様性とクオリティに敬意を払い讃えることです。偉大なシャンパーニュを造るためには、何よりもまず偉大なワインを造りださなければならない、というのが私たちの見方です。■Terroirs　テロワールラ・メゾン・ドノン・エ・ルパージュは、ユニークなテロワールを有するコート・デ・バール地区の中心部、アヴィレ＝ランジェ村にあります。すなわち、シャンパン生産ゾーンの南部エリアにあたり、ジュラ紀に遡るくねった丘陵の斜面にあるブドウ畑は、シャブリ地区のようなキメリジャンの石灰岩をふまえています。粘土質の石灰岩土が支配的なため、当地のテロワールは、ピノ・ノワールとシャルドネに格別ゆたかな香りと風味を与え、熟成するに従って特別なフィネスと果実味がもたらされます。私たちは、こういうワインを生み出すのに最も適したテロワールを熟知しており、また、ブドウ果とクリュ（畑地）を綿密に選び抜くことによって、複雑で魅力的なワインを造り出すことができるのです。■Savoir-Faire■VITICULTURE　ブドウ栽培コート・デ・バール地区のテロワールに潜む幸と深遠な可能性を引き出すために、ラ・メゾン・ドノン・エ・ルパージュでは、アヴィレ＝ランジェ村に保有する約2ヘクタールの自社畑を手入れする傍ら、現在では他のヴィニュロンが栽培する約5ヘクタール分の畑からのブドウ果を仕入れています。コート・デ・バール地区の土地に敬意を払い、シャンパーニュ地方のテロワールを尊重することは、私たちにとって最優先すべき事柄の一つであり、そのために厳格な作業を要し、注意深く見守ることが必要とされます。こういった高い品質基準を満たすために、私たちは目的に沿った入念なブドウ栽培に努めています。ブドウ畑は、地中の微生物環境を良好に保つために、カバークロップでたっぷり覆われています。空気を適切に曝すために土壌は鋤で耕し、化学薬品（農薬や殺虫剤のたぐい）は一切用いません。ラ・メゾン・ドノン・エ・ルパージュは、「グラン・クリュ」や「プルミエ・クリュ」に格付けされた畑では、品種別に適した仕立て法を採用しています。すなわち、ピノ・ノワールにはコルドン・ロワイヤ式、シャルドネにはダブル・ケイン式です。このような短梢剪定法により、ブドウ果の収量（単位面積当たりの生産量）をコントロールする一方で、ブドウの木の樹勢（葉の茂り）を抑えるために6月に施す有機肥料の量を絞っています。同じく樹勢をコントロールする目的のため、6月には芽掻き（不要な芽の摘み取り）をします。ブドウの収穫は常に手作業で行い、最適に成熟したブドウだけを選ぶことが可能になります。ブドウを破砕・圧搾する際は、伝統的なプレス機である垂直型圧搾機を用いています。この方式での圧搾プロセスでは、圧搾機の構造からしてブドウ果の動きがミニマムに抑えられるため、色素流出を免れたごく澄明で最上のブドウ果汁を得ることができます。■VINIFICATION ET ELEVAGE　ワイン発酵・醸造ラ・メゾン・ドノン・エ・ルパージュでは、グラン・シャンパーニュにとって、オーク樽に優る素敵な容器はないと確信しています。ワインの醸造過程では、ほとんどの期間をオーク樽で過ごし、ビン内熟成には出来るだけ時間をかけます。フィネスと純粋さを保ちつつ、最終的に複雑でフルな味わいへと熟成を遂げることを念頭において、少量のドサージュを行います。“レコルト”は、ブルゴーニュのピュリニィ＝モンラシェ村で造られた容量228リットルのオーク樽の中で、発酵・熟成します。というわけで、木材だけを通してワインと空気中の酸素との接触が可能になり、シャンパーニュが自然に成長と熟成を遂げるのを促し、複雑な味わいが賦与されるのです。ここでは、5年以上を経たオークの旧樽しか用いないので、新樽のようにタンニンや風味が移ることはありません。とはいえ、ブドウの品種や収穫年によって、力不足で骨格が貧弱なブドウのマストは、フレッシュ感・酸味・果実味を増強するために、ステンレスタンクの中で発酵させなければなりません。テイスティングと分析結果にもとづき、オーク樽で発酵させるべきワインと、ステンレスタンクで発酵させるべきワインを分別しますが、ステンレスタンク行きワインの比率は、いつも極めて少量です。VIELLISSEMENT　熟成極上のシャンパーニュは、成熟するために大いなる時間を要します。フレッシュさとふくよかさが、完璧なバランスに達しない限り、飲み頃ではないのです。最適な熟成期間はさまざまですが、24ヶ月を下回ることはありません。ラ・メゾン・ドノン・エ・ルパージュは、かつてサミュエル・アンジュレアール氏　（2005年度ゴー・ミヨ最優秀ソムリエ受賞）に、私たちの諸ヴィンテッジのシャンパーニュのクオリティを判定していただきました。また、最高級のヴァン・ドゥ・シャンパーニュは、単なるアペリティフにとどまらず、食材と「完全なハーモニー」を奏でるワインとして嗜んでいただくことを願っています。私たちの各シャンパーニュにぴったりの料理をご提案するために、セドリック・ベシャド氏の協力を仰ぎました。氏は、かつてパリのプラザ・アテネホテルの料理長であり、現在はサント＝プレ＝シュル＝ニヴェルにあるレストラン「オベージュ・バスク」のオーナーシェフです。

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