【クール配送】ドメーヌ・ド・ビシュリー レ・テール・メレ NV 750ml (レコルト2019)

Domaine de Bichery Les Terres Mêlées / ドメーヌ・ド・ビシュリー レ・テール・メレはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパンです。生産者はDomaine de Bichery/ドメーヌ・ド・ビシュリー(RM:レコルタン・マニピュラン)です。

※多くの人にご購入頂きたい為、お一人様1本までとさせていただきます。 2019年から新しくドメーヌのポートフォリオに加わった、ピノ・ノワールのブラン・ド・ノワールのキュヴェ！ ドメーヌ・ド・ビシュリーは、クランデスタンやサリマ&アラン・コルドイユなど新しい才能が続々と生まれるコート・デ・バールに、ラファエル・ピコネによって2015年に創設されたグローワーです。2018年にリリースされたデビュー・ヴィンテージから世界中で争奪戦が始まり、あっという間に人気グローワーとなりました。ドメーヌでは、その年に感じたインスピレーションを大切にし、『毎年同じシャンパーニュは生まれない』という哲学でシャンパーニュ造りをしています。 「レ・テール・メレ」は、フランス語で、『混じり合ったテロワール』という意味。このキュヴェは単一のリューディから造られるのではなく、その年に出来が良かった区画の異なるピノ・ノワールのアッサンブラージュから造られるため、このように命名されました。今回のR19（Recolte 2019＝2019年収穫の略）は、ヴィエイユ・ヴィーニュの二つのリューディであるアン・ヴァル・リジェとレ・メのピノ・ノワールから造られました。 ホワイトグレープフルーツや八朔、白い花などのエレガントな香り。微かにミネラルのニュアンス。アタックは柔らかく、エレガントで、塩味と旨味、ミネラルのバランスが取れてふくよかな口中。フィニッシュにはブラッドオレンジのノートが残る。 ■2019年ヴィンテージ情報■ 2019年は、9/12と9/14に収穫。水平式圧搾機で圧搾。バリック（新樽は用いない）40%、ステンレスタンク60%でアルコール発酵とシュール・リーで熟成。マロ発酵は自然に実施。2020年4月28日にティラージュし、瓶内二次発酵とマチュラション・シュール・リー。2022年3月にデゴルジュマン。ドザージュはゼロ（ブリュット・ナチュール）。総生産量1,688本+マグナム70本。アルコール度数は12.5度。SO2は圧搾直後に最小限添加するのみ。その後は発酵からデゴルジュマンに至るまで全く無添加。2022年6月時点のSO2トータルは18mg/l。

■テクニカル情報■
リューディ：ヴィエイユ・ヴィーニュの二つのリューディであるアン・ヴァル・リジェとレ・メ 収穫年：2019年の収穫ブドウ100% R19（Recolte 2019＝2019 年収穫）の略 DOMAINE DE BICHERY Les Terres Melees ドメーヌ・ド・ビシュリー レ・テール・メレ 生産地：フランス シャンパーニュ 原産地呼称：AOC. CHAMPAGNE ぶどう品種：ピノ・ノワール 100% アルコール度数：12.5% 味わい：シャンパン スパークリングワイン 白 辛口DOMAINE DE BICHERY　/　ドメーヌ・ド・ビシュリー シャンパーニュ南部、コート・デ・バールのライジング・グローワー ドメーヌ・ド・ビシュリーは、セドリック・ブシャール、マリー・クルタン、レミ・ルロワなど新たな才能が続々と生まれているコート・デ・バールに創設された新進気鋭のドメーヌです。 当主のラファエル・ピコネは1987年生まれの今年33歳。ボーヌとスイスの学校で醸造とブドウ栽培を修めた後、スイスのドメーヌ・トラプレッティやボルドーのシャトー・パプ・クレマンで研鑽。その後、2013年に両親から継承したブドウ畑を元に、2015年に妻のハンナとともにリセイの隣のNeuville sur seine ヌーヴィル・シュール・セーヌにドメーヌを設立しました。 現在の栽培面積は7 ヘクタールで、ピノ・ノワールとシャルドネの2 品種のみを栽培しています。畑の植樹比率1 ヘクタール当たり8,000本。剪定方法はコルドン式、シャブリ式、ギヨ式など。土壌は、粘土石灰、キメリジャン、テール・ルージュ(火山性赤土壌)、テール・グリの地質です。 栽培について ドメーヌでは除草剤や殺虫剤などは一切使用しておらず、設立当初より完全なビオロジックでブドウ栽培を行っています。 近年中にエコサートの認証も受ける予定です。畝の間にはカバークロップを生やし、年に2～3回耕耘を行って土を耕しています。 ドメーヌが所有する区画は急勾配の場所が多いため耕耘には馬は使っていません。雑草は年に1回手作業で全ての区画で取り除いています。施肥に関しては、近所の農家から譲り受けた厩肥を10ヶ月かけて堆肥にして、各区画の状況に応じて撒いています。 毎日畑に出てブドウの状態を観察するのが大好きなピコネ夫妻は、観察に大きな主観を置いているビオディナミに大きな関心を持っています。既に調剤などのビオディナミの手法を導入しており、数年以内にビオディナミに転換することを目指しています。 2020年からは、オーレリアン・ルルカンやトマ・ペルスヴァルなどが参加するシャンパーニュのレコルタンのグループ『Des Pieds et des Vins デ・ピエ・エ・デ・ヴィーニュ』に加盟しました。彼らとの交流を通して、さらに見識を広めて、新しいアイデアを栽培や醸造に取り入れたいと考えています。 醸造について 栽培した最良のブドウのみでシャンパーニュを造るという哲学から、デビュー・ヴィンテージとなる2015 ヴィンテージでドメーヌがティラージュしたのは僅かに4,680本で、リュー・ディを表現する3種類のキュヴェが造られました。残りのブドウや果汁は全て地元の共同組合に売却しています。 シャンパーニュにおいて、特にメゾン系のNM キュヴェは常に一定の品質・味わいであるということを重視してワイン造りをしていますが、ドメーヌ・ド・ビシュリーでは『毎年同じシャンパーニュは生まれない』という哲学でシャンパーニュ造りを行っています。なぜなら、その年の天候といった自然要因の特徴や個性といった多様性がシャンパーニュの品質に反映されると考えているからです。主役はブドウとテロワールであり、ヴィニュロンはワインとの橋渡し役に過ぎないということです。 このため、ドメーヌのシャンパーニュのスタイルは、単一年のブドウのみで醸造し、その年によって個性が異なるというものです。つまり、ドメーヌ・ド・ビシュリーではセドリック・ブシャールなどのように、スティルワイン的なアプローチでシャンパーニュ造りをしていると言えます。

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