レコルト・ブランシュNV(泡白)ドノン・エ・ルパージュ

Dosnon & Lepage Récolte Blanche / ドノン・エ・ルパージュ レコルト・ブランシュはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパンです。生産者はDosnon & Lepage/ドノン・エ・ルパージュ(RM:レコルタン・マニピュラン)です。

品種：シャルドネ100％（リザーヴワインを40％使用。） ドザージュ:8g/l 樹齢：25年 剪定：シャブリ式、芽掻き、収穫量コントロールのため短梢剪定 収穫：手摘み、畑における厳しい選別。最適な成熟期、（自然にまかせて）、 　　　　開花時の芳香を待つ 圧搾：コカールの伝統的なシャンパーニュプレス機を使用 ワイン造り：ピュリニー・モンラッシェ産の古樽（4-5年産）を使用。 　　　　　　　最小限の清澄と軽い濾過、瓶詰めは手作業。 　　　　　　　13℃の伝統的なセラー内で、長い瓶内2次発酵を行う。 　　　　　　　最低24ヶ月熟成、ワインの構造を保つため自家製リキュールと 　　　　　　　最小限のドザージュを添加する。★「極上のシャンパーニュを創りだす！」★ これを実現するために、二人はそれぞれの 得意とするところを持ち寄って、協力体制を組む！ 最高級のシャンパーニュは、 単なるアペリティフにとどまらず、 食材と「完全なハーモニー」を奏でるワインです！ 2005年度ゴー・ミヨ最優秀ソムリエの サミュエル・アンジュレアール氏にも、シャンパーニュの クオリティを判定してもらったり、 各シャンパーニュにぴったりの料理を提案するために、 レストラン「オベージュ・バスク」のオーナーシェフ、 セドリック・ベシャド氏の協力を仰いだり、 　　　　　　　　　　　　　　彼らの熱意は相当なものっ！！！ テロワール ラ・メゾン・ドノン・エ・ルパージュは、ユニークなテロワールを有するコート・デ・バー ル地区の中心部、アヴィレ＝ランジェ村にあります。シャンパン生産ゾーンの南部 エリアにあたり、ジュラ紀に遡るくねった丘陵の斜面にあるブドウ畑は、 シャブリ地区のようなキメリジャンの石灰岩をふまえています。粘土質の石灰岩土 のため、当地のテロワールは、ピノ・ノワールとシャルドネに格別ゆたかな香りと風 味を与え、熟成するに従って特別なフィネスと果実味がもたらされます。 ブドウ栽培 アヴィレ＝ランジェ村に保有する約2ヘクタールの自社畑を手入れする傍ら、 現在では他のヴィニュロンが栽培する約5ヘクタール分の畑からのブドウ果を仕入 れています。コート・デ・バール地区の土地に敬意を払い、シャンパーニュ地方の テロワールを尊重するために厳格な作業を要し、注意深く見守ることが必要とされ ます。こういった高い品質基準を満たすために、化学薬品は一切用いません。 グラン・クリュやプルミエ・クリュの畑では、品種別に適した仕立て法を採用してい ます。ブドウの収穫は常に手作業で行い、成熟したブドウだけを選ぶことが可能に なります。ブドウを破砕・圧搾する際は、伝統的なプレス機である垂直型圧搾機を 用いています。 ワイン発酵・醸造 グラン・シャンパーニュにとって、オーク樽に優る素敵な容器はないと確信していま す。醸造過程では、ほとんどの期間をオーク樽で過ごし、ビン内熟成には出来るだ け時間をかけます。フィネスと純粋さを保ちつつ、最終的に複雑でフルな味わいへ と熟成を遂げることを念頭において、少量のドサージュを行います。 ピュリニィ＝モンラシェ村で造られた容量228リットルのオーク樽の中で、発酵・熟 成します。というわけで、木材だけを通してワインと空気中の酸素との接触が可能 になり、シャンパーニュが自然に成長と熟成を遂げるのを促し、複雑な味わいが賦 与されるのです。ここでは、5年以上を経たオークの旧樽しか用いないので、新樽 のようにタンニンや風味が移ることはありません。 テイスティングと分析結果にもとづき、オーク樽で発酵させるべきワインと、ステン レスタンクで発酵させるべきワインを分別しますが、 ステンレスタンク行きワインの比率は、いつも極めて少量です。 アッサンブラージュ ラ・メゾン・ドノン・エ・ルパージュでは、他のメゾンとは異なる方針を貫き、 常にテロワールをひたすら純粋に表現する方策を模索追求しながら、コート・デ・ バール地区を端的に表すユニークなキュヴェ・モノ・セパージュ（単一品種キュヴェ） を造るために、私たちピノ・ノワールとシャルドネのリザーブワインを、それぞれの 品種のワインに対して等量（100％）の割合でアッサンブラージュします。 しかし、キュヴェ・エクストラ・ブリュット“レコルト・ブリュット”　と、グラン・キュヴェ “アリアンス”　では、ピノ・ノワールとシャルドネの二品種を50％ずつの割合でアッ サンブラージュしています。これによって、完璧なバランスがもたらされるのです。 毎年私たちは最上のヴァン・クレールを選び出して、過去のヴィンテージのリザ ーブワインとともに、リザーブします。これらのリザーブワインは、シャンパーニュ のハーモニーと複雑な味わいを保証するために、オーク樽で保存されます。 熟成 最適な熟成期間はさまざまですが、24ヶ月を下回ることはありません。 この彼らのこだわりのすごさにフラフラになります・・・。 　　　　　　　　　　　　これも“極上のシャンパン”への為！！！ また、彼らは環境保護と回復のために、ワインの売上高の1％を 「地球のために1％協会」に寄付しております。 ☆繊細さの極みの様な味わいをブランドノワールで醸し出しており 　シャルドネは上質なワインのような。。。シャンパンのような。 　それでいてワインのような・・・新しいカテゴリーのワインとして 　位置づけられるのではないかと思わせる味わい。。。勿論美味し 　いのですが、この不思議感覚は樽に由来するものなのか！是非と 　も体験してみてください♪

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