Thomas Perseval

トーマ・ペルスヴァル

畑は、モンターニュ・ド・ランスの一角プティット・モンターニュ・ド・ランス地区にあるシャムリー村、シャンパーニュ街道沿いの自然公園内に広がっています。中腹から下部斜面にかけて、砂質ローム、粘土質砂、粘土石灰質という性格の異なる3種類の土壌が混在しており、この土壌の違いが区画ごとに異なる個性を与えています。栽培では除草剤を使わない耕作へ転換したのち、2008年にビオディナミの調剤500番・501番を取り入れ、2012年にはエコセールによる有機農業認証を取得しました。2015年には認証を受けた初のキュヴェをリリースしています。

主体となるピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネの3品種に加え、プティ・メリエ、アルバンヌ、ピノ・ブランといった希少な古品種をごく少量栽培し、複雑味を補っています。あわせてコトー・シャンパノワもわずかに手がけています。シャムリー村には30人弱の生産者がいますが、そのうち有機栽培を実践しているのはトーマを含めて4人だけです。ブドウ栽培に加え、有機栽培による穀物生産も並行して手がける複合経営を営んでいます。レコルタン・マニピュランとして、収穫したブドウはすべて自社での醸造に充てられます。

醸造方針

圧搾には地方伝統の垂直式圧搾機を用い、一晩のデブルバージュを経てから木樽へ移し、天然酵母によるアルコール発酵を行います。区画ごとに分けて醸造する方式を採っており、畑の個性をブレンドの前段階から見極める造りです。ティラージュの際はリザーヴワインを加えず、単一ヴィンテージのみで瓶詰めするのが基本です。瓶内でのルミュアージュを経て、主力キュヴェの多くはノンドザージュ（ブリュット・ナチュール）に仕上げるのが基本です。収穫はブドウの温度が上がりきらない午前中に行い、仕込みを通じて介入を最小限に抑えています。