NOWACK

ノワック

ドメーヌの畑はヴァンディエール村の高台から低地にかけて点在し、標高帯ごとに異なる土壌と品種を育てています。標高約200mの高台に位置するレ・テール・ブルーは、地下1mに化石を含む石灰岩層を抱える区画です。標高約100mの中腹には、1965年植樹のムニエ単一区画ラ・フォンティネット（シャティオン＝シュル＝マルヌ村、泥灰岩土壌）、1983年植樹のピノ・ノワール単一区画レ・ボシェ（石灰岩・泥灰岩土壌）、そしてドメーヌ発祥の地であるシャルドネ単一区画ラ・テュイルリー（石灰質砂質泥灰岩）が広がります。標高約50mの低地には、南向き斜面のレ・アルパン・ルージュがあり、ムニエとシャルドネを育てています。区画ごとにミニユンボで試掘を行い、土壌と下層土を確認したうえで栽培方針を決めています。畑全体としては粘土や砂、マルヌ（泥灰岩）が入り混じる土壌が特徴です。

栽培では2012年に除草剤の使用をやめて犂耕を再導入し、2016年8月にはエコセールとの契約のもと有機栽培への転換に着手しました。2026年時点でも認証機関のデータベースに登録が続いています。ビオディナミの手法も一時検討しましたが、認証取得までは進めず、収穫前の一部工程に取り入れるにとどめています。2017年からは、畑に隣接する約4haにカエデやブナなど10種ほどの樹木を植えるアグロフォレスチュリー（森林農法）にも取り組んでいます。

醸造方針

収穫は各区画の完熟を待ってから手摘みで行い、地域内でも遅摘みの傾向があります。圧搾には伝統的な垂直式圧搾機（コキャール型）を使用しているとされます。圧搾・醸造は区画ごとに分けて行い、補酸・補糖・清澄・濾過は一切行いません。ムニエは12〜24時間のデブルバージュを経てから発酵に入り、二次発酵には培養酵母と砂糖の代わりにブドウ果汁由来の天然プリーズ・ド・ムースを用います。瓶詰めは毎年7月です。

看板となる「ロング・ヴィエイシスマン」シリーズは、フォンティネットやテュイルリーといった古参区画のブドウを、澱の上で10年ほど熟成させてからデゴルジュマンする造りです。マロラクティック発酵が終わるまでは毎月バトナージュを行い、以降は補酒のみで無添加のまま熟成を続けます。ブルゴーニュ樽で澱とともに20か月熟成させるノン・ヴィンテージ「S.A.」も手がけています。セラーはヴァレ・ド・ラ・マルヌの渓谷沿いにあり、モンターニュ・ド・ランスの丘陵地に比べて湿度が高く、寒暖差もある環境で熟成が進みます。

評価

ワイン評価誌ベタンヌ・エ・ドゥソーヴからは星1つの評価を受けており、各区画が持つ複雑な生態系を理解し尊重する哲学が評価されています。