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Jacques Selosse Initiale Grand Cru Blanc de Blancs Brut / ジャック・セロス イニシャル・グラン・クリュ・ブラン・ド・ブラン・ブリュットはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパンです。生産者はJacques Selosse/ジャック・セロス(RM:レコルタン・マニピュラン)です。

Jacques SelosseBrut　Initial　N.V. ブラン・ド・ブランの最高峰との呼び声高く、今ではその稀少性も世界レベルのジャック・セロス。 そのセロスのスタンダードクラスがイニシャルです。 手間を惜しまず、徹底的に品質を追求する運営は商業的に走りがちな大手シャンパン メーカーの対極にある存在と言えるでしょう。 平均樹齢40年のアヴィーズ、クラマン、オジェのグランクリュ畑のシャルドネから作られたブラン・ド・ブラン。ビオディナミをベースにした独自の自然農法で栽培されます。100％木樽発酵熟成。2次発酵後の瓶熟成は5年〜6年。手作業のルミアージュ、デコルジュマンで出荷されます。 Country(生産国) フランス Region(地域) シャンパーニュ Cepage(品種) シャルドネ 100％ Volume(容量) 750ml 実店舗と在庫を共有している為ご注文を頂いても 商品をご用意出来ない場合がございます。〜　ワインは人と自然が織り成すアート　〜　　ジャック・セロス RM（レコルタン・マニュピュラン）最高峰、ジャック・セロスの当主がアンセルム・セロス氏。 そのセロス氏の根幹の一つに、ブルゴーニュのボーヌの学校で学んだ経験があります。 アンセルム・セロス氏はあえて地元シャンパーニュのアヴィスの学校には行かず、 ボーヌに行ったので、ブルゴーニュ的な発想があるのです。 シャンパーニュはアッサンブラージュなどによる、メゾンの特性が最重要と なりますが、ブルゴーニュはテロワールが最重要とされます。 それゆえ、アンセルム・セロス氏は『テロワール至上主義者』なのです。 その考えが今取り組んでいる、リューディごとのキュヴェに現れています。 セロス氏は自身のシャンパンをシャンパングラスではなく、通常のワイングラスで 白ワインと同じ温度で飲んで貰いたいと考えていますが、それも、 『シャンパーニュはシャンパーニュである前にワイン』という考えによるもので、 これもブルゴーニュ的と考えられます。 それから、セロスが採用しているソレラシステムは、『ヴィンテージの特色を消し去る』事を 狙ったものです。そして、ヴィンテージの特色が消えた後に、 『テロワールが現れる』という信念に基づいたものなのです。 通常のノンヴィンテージのように、作柄が悪い年の保険ではないという事です。 セロスのソレラシステムは、収穫の翌年、小樽から4000リットルのフードルに澱とともに移し、 さらに翌年ステンレスタンクに澱無しで移します。そして毎年タンクから22％前後を瓶詰めし、 減ったらフードルから注ぎ足します。フードルが減ったら、小樽から補充という複雑なもので、 さらに多種類の樽材を使用することで、他には真似のできない、唯一無二のシャンパンと なるのです。 それから栽培方法。セロスは1996年からビオディナミに取り組んでいますが、 『ビオディナミとか、ビオロジックと言われるのはうんざりしている。 科学は進んでいる。新たな発見もある。ルドルフ・シュタイナーの理論よりも、 土地に暮らす農民の方が、畑や作業の知恵を持っている』 と語っており、セロススタイルの栽培方法を今も模索しています。 『例えば新月の時は酵母の活動が盛んになる。低気圧の時は海が荒れるように、タンクや 樽のワインも落ち着かない。瓶詰めするのは高気圧の時の方が、ワインが安定している。 そうした知恵を活用するのだ』とも語っています。 今や、ビオディナミの生産者が頼る、マリア・トゥンが作る農作業のカレンダーとは違う物を 使用しているとの事。 ジャック・セロスのスタイルとは確立されているものではなく、進化し続けるものなのです。

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