Initiale Grand Cru Blanc de Blancs イニシャル・グラン・クリュ・ブラン・ド・ブラン

ジャック・セロスの「イニシャル」は、シャンパーニュの概念を根底から問い直した一本として、世界中のワイン愛好家から特別な敬意を集めています。

コート・デ・ブランを本拠とするドメーヌ・ジャック・セロスは、1949年にアンセルム・セロスの父ジャックがアヴィーズに創業。1974年頃にアンセルムが継承してから、ビオディナミ農法と木樽醸造を徹底的に追求し、RMとして唯一「ル・メイユール・ヴァン・ド・フランス」で三ツ星を獲得するに至りました。

畑ではビオディナミを実践し、化学肥料・殺虫剤を一切使用しません。冬小麦などのカバークロップと堆肥・鋤耕しによる土壌管理を行い、収穫はすべて手摘みです。

醸造では228Lおよび400Lのフレンチオーク樽（新樽比率10%）で一次発酵を行い、マロラクティック発酵はあえて実施しません。澱引き・濾過なしで翌年5月頃まで樽熟成させたのち、ステンレスタンクへ移してボトリングまで引き続き熟成。ボトリング時には過去4ヴィンテージのリザーブワイン約50%をブレンドし、瓶内二次発酵後は年間平均気温10℃の地下セラーでじっくりと熟成させます。

ルミアージュは手作業、デゴルジュマンも瓶口を凍らせない伝統的な手法で行われ、出荷依頼を受けてから実施した日付が裏ラベルに記載されます。デゴルジュマンから約半年後にワインが落ち着き、最良の状態で楽しめます。

アンセルムは「白ワインと同じ温度帯で、口径の広い白ワイングラスで食事とともに楽しんでほしい」と語ります。光に非常に弱いため、保管の際は遮光に注意してください。