シャンパーニュ・ド・スーザ　 シュマン・デ・テロワール[NV]

De Sousa & Fils Brut Tradition / ド・スーザ・エ・フィス ブリュット・トラディションはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパンです。生産者はDe Sousa & Fils/ド・スーザ・エ・フィス(RM:レコルタン・マニピュラン)です。

■シャンパーニュ・ド・スーザ　 シュマン・デ・テロワール[NV] ドゥ・スーザが、ビオディナミをはじめて20周年となります。それを記念して、造り出された新キュヴェが、シュマン・デ・テロワールです。 親戚が所有していた畑を購入し、そこで採れた3品種のブドウでワインを仕込みました。その畑も現在ビオの認証を取得しようとしているところです。 また2025年には、シャンパーニュでは、すべてのブドウ畑で除草剤の散布が禁止となります。早くからビオディナミ農法を取り入れるドゥ・スーザの真骨頂と言えるキュヴェです。 「シュマン・デ・テロワール （Chemins des Terroirs＝テロワールの道）は、ド・スーザの土壌の多様性を表現しています。シャンパーニュの異なったテロワールの道を旅するための招待状です」【エリック・ドゥ・スーザ】 【産地】フランス/シャンパーニュ 【品種】シャルドネ50%、ピノ・ノワール30％、ムニエ20% 【タイプ】白シャンパーニュ・コクのある辛口 【ティステイングコメント】 熟した洋梨や白桃の果実香、ブリオッシュやハチミツの甘い香りも混じります。 含むと、柔らかな果実味があり、丸い酸とフルーティーな果実の風味が口の中に。きめ細かくクリーミーな泡が口の中で豊かに広がってくれます。ドサージュについてはドザージュは7グラム/リットル。 ヴァン・ド・レゼルヴは40％と高い使用率です。■レコルタン最高生産者の一角！ レコルタン生産者として、最高の評価を受けるドゥ・ズーザ シャンパーニュ・ド・スーザは、現在のオーナー、エリックさんのおじいさんの代に、ポルトガルからこの土地に移住し、シャンパーニュ造りを始めました。エリックさんは、14歳の時からすでに父親の元でシャンパーニュ造りを学び始め、1986年に後を継ぎました。 現在、栽培総面積は9.6ha(3.3haが自社畑、6.3haは賃貸）で、繊細でバランスの取れたシャンパーニュを造る優れた蔵元として、近年、その評価は益々高くなっています。 毎年開催されるパリの農産物コンクールや、世界のシャルドネコンクールでも度々金賞を受賞し、ワインガイド「ル・クラスマン」2005年度版ではシャトー・ラフィットのシャルル・シュヴァリエやクロ・ド・ラ・クーレ・ド・セランのニコラ・ジョリーたちと並んで「偉大な生産者20人」にも選ばれています。また、ホテル・リッツやアルページュなどの三ツ星レストランでも取り扱われていることからも、その実力がうかがえます。しかし、老舗ともよべる大手シャンパーニュ・メーカーがしのぎをけずる中、無名の小さな蔵元が大手に肩を並べるのは、容易なことではありませんでした。 ■エリック・ド・スーザの挑戦 シャンパーニュ・ド・スーザの畑は、そのエペルネの南部に広がる「コート・デ・ブラン（＝白の丘陵）」という、シャルドネの特級畑が連なっている地区の真中のアヴィズ村を中心に、メニル・シュール・オジェ村、オジェ村、クラマン村や、「ヴァレ・ド・ラ・マルヌ」地区のアイ村などに位置します。ドゥ・スーザでは、現当主エリックさんの代から、一切農薬を使用しない無農薬有機栽培の「ビオディナミ農法」を逸早くシャンパーニュで実践。化学物質を一切排除し、天体の動きに合わせながら進めるワイン造りは、決して楽ではありません。しかし、「近代農法が発達していなかった頃は、ごく当たり前のことだった」とエリックさんは言います。おいしく、身体にもやさしいシャンパーニュを追求するためなら、エリックさんはどんな努力も惜しみません。最初は一部の畑だけで実験的に始めましたが、現在では全ての畑をビオディナミ農法で栽培しています。 農薬散布を中止し、除草対策には畑を鋤き込むようにし、化学肥料も一切使用せず、植物を使って有機物の豊富な堆肥を作り、必要に応じて最小限施肥しています。病虫害の対策としてはビオディナミ農法に基づいてイラクサ、カモミールや西洋タンポポ等を使用。また、葡萄の根を地中深く向かわせるよう、木と木の間をトラクターで定期的に掘り起こして地表近くの根を切っている。こうして土中の微生物が生活できる環境を整備し、ミネラル分や土壌に由来する複雑さ「テロワールの味」が葡萄に溶けこむよう、最大限に注意を払っています。ひと口含むと、なめらかな泡立ちとともに、もぎたてのかんきつ類のような爽快な味わいが、ごくゆったりと広がっていきます。自然の恵みと造り手の情熱が生み出したシャンパーニュには、人を感動させる力があります。 ■造りについて 仕込みの点では、醗酵槽を一部作業性の高いホーロータンクから昔ながらのスタイルである木製樽に変更しています。樽を使うことで樽香や複雑さがワインに抽出され、より豊かな風味がシャンパンに表れます。勿論そのためにはしっかりと芯のある完熟した葡萄が必要不可欠です。 手間がかかる仕事は増えたが、昔ながらの方法をとることで、テロワールを最大限に表現するワイン造りを目指しています。

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