De Sousa & Fils

ド・スーザ・エ・フィス別名：ド・スーザ,ドゥ・スーザ

畑は本拠のアヴィーズを中心に、コート・デ・ブランのクラマン、ル・メニル＝シュル＝オジェ、オジェ、さらにアイとアンボネイへと広がります。いずれもグラン・クリュに格付けされた村で、コート・デ・ブランの区画ではシャルドネを、アイとアンボネイではピノ・ノワールを育てています。1890年以前から拓かれてきた土地に小さな区画が点在し、土壌は例外なく白亜質（クレイエ）です。

樹はいずれも長い年月を経ており、最上のキュヴェに向けられる区画には樹齢60〜70年を超える株が残ります。剪定はシャンパーニュで認められた仕立てのうち、シャブリ式とコルドン・ド・ロワイヤを併用しています。化学肥料や除草剤を用いず、土の中の生き物を育てることに主眼を置いた管理を続けています。

醸造方針

収穫したブドウは、自生酵母とエノテクニック・ステーション由来の酵母を併用し、15〜20日をかけて発酵させます。補糖は必要な年に限り、アルコール度数11%を目安として最小限にとどめます。搾汁ではキュヴェと呼ばれる一番搾りの比率が平均75%で、澄んだ果汁だけをワインに用いる設計です。

発酵と熟成の容器は、ステンレスコーティングを施した鋼製タンクと木樽を使い分けます。1995年ヴィンテージ以降は、樹齢60年を超える古樹の果実を小樽で仕込み、ワインにふくよかさを与える方針をとってきました。樽の中では澱を撹拌するバトナージュを行い、瓶内でも手作業で澱を動かすポワニュタージュを施します。リザーヴワインを最低でも25%組み込むキュヴェもあり、年ごとの振れ幅を抑えながら味わいに厚みを重ねています。

濾過も清澄も一切行わないため、畑と樽で得た要素はそのまま瓶へと運ばれます。熟成は年間を通じて10℃に保たれる白亜の地下カーヴで、静かな環境のもとゆっくりと進みます。畑仕事から醸造、瓶詰めまでを家族が自ら手がけ、商品の販売を担う法人はこれとは別に運営されています。

評価

フランスワインの格付け書「クラッスマン」では、自らの畑のブドウで造る生産者のカテゴリーにおいて二つ星と評価されています。二つ星に位置づけられる造り手はごく限られており、独立した生産者ランキングでも同水準の評価が確認できます。