ワイン スパークリングワイン 泡 シャンパン 2002年 ビルカール・サルモン クロ・サンティエール [ボックス付] / ビルカール・サルモン フランス シャンパーニュ 750ml

Billecart Salmon Le Clos Saint-Hilaire / ビルカール・サルモン ル・クロ・サンティレールはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパンです。生産者はBillecart Salmon/ビルカール・サルモン(NM:ネゴシアン・マニピュラン)です。

2002 BILLECART SALMON LE CLOS SAINT-HILAIRE [BOX]/ BILLECART SALMON 家族経営ならではの『少量逸品主義』を貫く老舗メゾン。樹齢30年以上の古樹を使用した、ブラン・ド・ノワールの最高傑作。 世界的ブランドとしての地位を確立してきた名門。クロ・サンティエールは同社の最高傑作。僅か1haの畑から獲れる、古樹のピノ・ノワールから造られています。年間生産本数は3500〜7500本という、稀少なスペシャル・キュヴェ。優雅で深遠なその味わいは、まさに最高峰の逸品です。 ヴィンテージ情報 2002年ヴィンテージは、シャンパーニュにとって格別のヴィンテージで、優れたシャンパーニュに必要なすべての条件が出揃いました。猛暑や日照り続きに悩まされることもなく全体を通して暖かで、生育期間中は多少の雨不足に見舞われたものの、冬は非常に穏やかな気候となりました。絹のような調和と力強く豊かなボディを持ち合わせており、長期熟成が可能なポテンシャルをもつ出来となりました。 味わい クリーミーできめ細かく、持続性のある泡。ミラベルやアプリコットなどのふくよかな果実香に加えて、トーストしたアーモンドやマッシュルームのニュアンスが広がります。味わいは繊細で、複雑味溢れる仕上がり。未だフレッシュさが感じられながらも、熟成を経て得た凝縮感と余韻の長さは圧巻です。赤い果実の風味がフィニッシュまで持続し、力強いミネラルと酸が全体を引き締めます。2つのワイン評価誌にて100点満点を獲得し、ジェームス・サックリングから「並外れた逸品」と称えられる1本を是非ご堪能ください。 ブレンド比率　：　ピノ・ノワール（100%） 飲み頃　：　〜2042年 商品情報 ビルカール・サルモンの最高傑作、クロ・サンティエール。ビルカール家と共にあり、愛情と手間を最大限にそそがれてきました。ピノ・ノワールのみを栽培するクロ・サンティエールは、ビルカール家のモノポールでマルイユ・シュル・アイの守護聖人、聖イレール（Saint-Hilaire）を称え、この名がつけられました。 クロ・サンティエールのピノ・ノワールが収穫されるのは、僅か1haの畑。白亜質土壌でほとんどの樹が1964年に植樹、つまり50年近い樹齢ということになります。年間生産本数は3500〜7500本という、稀少なスペシャル・キュヴェです。 バラの花びら、木イチゴ、ほんのりスモークのニュアンスもある、香水を身につけているような芳醇なアロマ。きめ細かく、たち続ける泡はまるで宝石の様。真っ赤なベリー、ルバーブの明るい果実味と、ミネラル感、いきいきとした酸がお互いを尊重しながら弾け続ける何とも優雅で贅沢な味わいです。 ビルカール・サルモンの数あるラインナップの中で、最も入手困難とされるクロ・サンティエール。優雅で深遠なその味わいは、まさに最高峰のシャンパーニュです。 生産者について ビルカール・サルモン BILLECART SALMON 家族経営ならではの少量逸品主義を貫くシャンパーニュ・メゾン 1818年、ビルカール・サルモンは、ニコラ・フランソワ・ビルカールと妻であるエリザベス・サルモンによってマレイユ・シュル・アイ村に設立されました。7世代にわたり、良心的な家族経営を続けつつ世界的ブランドとしての地位を確立してきた素晴らしいメゾンです。「妥協なき品質追求」「独自の手造り製法」「少量逸品主義」がモットーでありブドウは自社畑と、自社管理畑で80haを所有し、異なる40クリュ、計220haから供給されています。ピノ・ノワールとシャルドネはモンターニュ・ド・ランスとコート・ド・ブランから、ピノ・ムニエはヴァレ・ド・ラ・マルヌから収穫しています。キレのいい酸を保つことを特に重視し、畑近くにプレスハウスを設置、収穫後すぐにプレスすることを徹底して行っています。 1998年からセラー・マスターとなったフランソワ・ドゥミ氏の手腕により、近年では積極的に新技術も採用。デブルバージュ（醗酵前の果汁をより清澄させる為、絞った果汁を低温でおき上澄みを取り出すこと）から発酵まで低温で管理する最新技術も導入しました。醸造は伝統を重んじブルゴーニュの小樽で行っており、ピノ・ノワールの樽熟成は、今では小規模生産者の一部が手掛けているのみで、ビルカール・サルモンのような中規模メゾンが挑戦するのは大変珍しい事です。瓶内熟成はノンヴィンテージで3〜4年、ヴィンテージワインは約10年。大規模なメゾンにはできない細かい積み重ねが、高品質シャンパーニュを生んでいます。 世界中からビルカール・サルモンの功績は称えられており、ロバート・パーカー氏の「バイヤーズ・ガイド」では、シャンパーニュの4つ全てのカテゴリーにおいて「優れた生産者」として紹介される他、1999年ストックホルムで行われた20世紀を代表するシャンパーニュを選ぶ「ミレニアム・ブラインドテイスティング」で、1959年キュヴェ・ニコラ・フランソワがトップに、1961年ニコラ・フランソワが2位に輝くというとてつもない快挙と栄誉を獲得しています。まさに人を惹きつけてやまない、個性あるメゾンである証明です。 生産地について フランス ＞ シャンパーニュ 最高峰のスパークリングワインを生む銘醸地。 きめ細やかな泡と優美な味わいで飲む者を魅了する美酒、シャンパーニュ(シャンパン）。パリの北東、車で1時間半ほどの冷涼なシャンパーニュ地方で造られる、言わずと知れたスパークリングワインの最高峰です。厳格な法律に則って造られたワインのみ、「シャンパーニュ」と名乗ることができます。色はロゼと白、味わいは辛口から甘口まで多様です。使用されるブドウは主にシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ。キリスト教修道士ドン・ペリニヨンが確立したと伝えられる瓶内二次発酵や、アッサンブラージュと呼ばれるヴィンテージワインの巧みなブレンドを経ることで、各生産者の特徴をはっきりと感じる美酒が生まれます。 ※ 画像はイメージの為、実際の商品と若干異なる場合がございます。 コルクにカビが生えているワインは保管の良い証 ワインの理想的な保管条件は温度が15℃前後、湿度が75％前後です。この条件はカビが発生しやすい状態で、ワインセラーで長期間保管していると、キャップシールの中、コルクの上部にカビがつくことが多くあります。もしコルクにカビがついていた場合はしっかり拭き取っていただければ問題はありませんのでご安心下さい。 ラベルの汚れはオールド・ヴィンテージならば避けられないもの 長く保管されればされるほど、外見は完全な状態ではなくなります。長期間理想的な状態で保管されていたワインの多くは、高い湿度によってラベルにシワやシミができます。 シャトーによっては、蔵出し直前にラベルを張り付ける場合があり、オールド・ヴィンテージのワインでも綺麗なラベルのワインもあります。シワ・シミがあるからといって、保管状態をご心配される必要はありません。 液面が下がっているのは、熟成の結果です オールド・ヴィンテージのワインには、しばしば漏れた形跡が無いにも関わらず、ワインの量が目減する不思議な現象が起きます。これはコルクの絶妙な弾力性が関係しています。コルク栓で閉めたワインボトルは完全密閉ではなく、ワインは空気と触れ合っていることで、少しずつ科学変化が起き、ゆっくりと熟成していきます。 このような熟成中の変化を指して、ワインは呼吸していると表現されています。 飲む前は最低一週間はボトルを立てておきましょう ワインは熟成の過程で、長い時間をかけて不溶性の沈殿物が発生します。これが澱(オリ)と呼ばれるものです。澱は元々ワインに溶け込んでいた自然の成分が固形化したものなのでお飲みいただいても問題はありません。しかし口当たりが悪く、強い渋味を感じるため、できるだけ飲みたくないものです。 そうは言っても配送や持ち運びによってボトルが振動すると、澱が舞ってボトル全体に浮遊しまいます。そこでオールド・ヴィンテージのワインを飲む前は、ボトルを立てて澱を瓶底にためるようにしましょう。 目安としては、一週間ほど立てて保管することをおすすめします。 コルクはゆっくり丁寧に抜きます 熟成を重ねると、コルクが柔らかく脆くなります。そのため若いワインのように勢いよく抜くのではなく、ゆっくりと丁寧に引き上げるように抜栓します。もしコルクが折れてボトルの中に落ちてしまったら、デキャンタに移して飲む方法がベストです。 ゆっくり丁寧にグラスに注ぎます オールド・ヴィンテージのワインを飲む時は、勢いよく注がずに澱が舞いあがらないようにゆっくりと注ぎます。 そうすることで、最後までボトルの底に澱をためておくことができます。ためておいた澱は勿体ないですが、飲まずに捨ててしまいましょう。目安として瓶底1cm残しておくと良いとされています。 一本丸ごと味わいましょう ボトルを立てておいたオールド・ヴィンテージのワインは、同じ1本でも上部と下部では味わいが異なります。 ボトルの下部ほど濃度が濃くなります。一本のワインで違った味わいを楽しみたい場合にはボトルから直接グラスに注ぎ、味を均一化するにはデキャンタに移すことをおすすめします。

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