Pierre Péters

ピエール・ペテルス

自社畑はコート・デ・ブランの4つのグラン・クリュ村と、南に離れたコート・ド・セザンヌに広がっています。中心は本拠地ル・メニル＝シュル＝オジェの約11.5haで、1930年に取得したレ・シェティヨンの3区画と、粘土とフリントを含む深い土壌のレ・モンジョリ7区画がここに含まれます。レ・シェティヨンには45年を超える古樹が残ります。ほかにオジェ、アヴィーズ（約2.0ha）、クラマン（約0.5ha）にも区画を持ち、これら4村はいずれもグラン・クリュに格付けされています。一方、セザンヌにある約2.0haは格付け表記を持たない畑です。

植えられている品種はシャルドネのみで、平均樹齢は35年に達します。苗木はクローン選抜に頼らず、代々畑で選び抜いてきた優良株から増やすマス・セレクションを続けており、株ごとの個性の幅がワインの複雑さにつながっています。栽培では10年以上にわたりリュット・レゾネ（減農薬農法）を実践し、その取り組みはHVE（高環境価値）認定として認められています。

畑を支えるのは白亜質の土壌で、水を大量に蓄える天然の貯水槽として働き、東向きの斜面が西風を遮って日照を確保します。とりわけレ・シェティヨンの白亜質土壌は、極端な乾燥にも豪雨にも耐える排水性と保水性を備えているとされます。

醸造方針

収穫は全房を手摘みで行い、時間をかけてゆっくりと搾ります。搾られた果汁はリュー・ディ（区画）ごとに分けられ、ステンレスタンクで10〜11℃という低温のまま、長い時間をかけて発酵します。2019年に稼働した新しい施設は4層構造の重力式ワイナリーで、果汁やワインの移送にポンプを使わず、高低差だけで各工程をつなぐ設計です。発酵後はシュール・リー（澱とともに寝かせる熟成）でアロマに厚みを与えますが、バトナージュ（澱の攪拌）やスーティラージュ（澱引き）はあえて行いません。

造りの核となるのが、1988年から途切れることなく続くパーペチュアル・リザーヴ（ソレラ式）です。毎年新しいワインを継ぎ足していく方式で、現在は20を超えるヴィンテージが溶け合った700hlを、ステンレスタンク、フードル（大樽）、セメントタンクに分けて保管しています。年ごとの出来の差を吸収し、レンジ全体に一貫した骨格と熟成感を与える存在です。

評価

専門誌やワインガイドからの評価は早い時期から積み重ねられてきました。1995年にはアシェット・ワインガイドで「最も心に残るワイン」に選出され、2005年にはデュセール・ジェルベで最高位となる5ツ星の格付けを獲得しています。ドメーヌ全体への評価としては、ベタンヌ・エ・ドゥソーヴが4ツ星、La Revue du Vin de Franceが3段階評価のうち2つ星を与えています。ロバート・パーカーは「恐ろしいほどの複雑味と熟成の可能性を持っている」と評し、アントニオ・ガッローニはコート・デ・ブランとル・メニル＝シュル＝オジェを語るうえでの基準点と位置づけています。