Émilien Feneuil

エミリアン・フヌイユ

畑はセルミエ、シャムリー、エキュイユの3つのコミューンに点在しています。セルミエは地名の由来となった「サルム（塩分を含む土壌）」のとおり密度の高い土壌で、野性的で主張の強いワインになる一方、シャムリーとエキュイユはより穏やかでエキゾチックな個性を帯び、両村には化石も多く見られます。表土は砂・マール・粘土、その下には白亜（チョーク）層が広がります。

栽培はアグロフォレストリー（森林農法）を10年以上にわたり実践しています。畑に生える柳・樫・ヘーゼルナッツ・桜は植えたものではなく自然に生えてきた木で、その存在自体をテロワールの表現ととらえています。Les Fiermonts（レ・フィエルモン）などの区画では、草花やクローバーが混じり合う柔らかな土壌に腐植土の香りが立ちます。花と花粉のためにリンゴ・洋梨・カシスの果樹だけを加え、あとは土地の営みに任せる方針です。剪定は白品種にシャブリ式、黒品種にコルドン・ド・ロワイヤを用い、現在は樹に這わせて育てているブドウもあります。代表的な区画には、樹齢41年のシャルドネを育てるLes Basses Croix（レ・バス・クロワ）、樹齢36年のピノ・ノワールのLes Goulats（レ・グーラ）、2010年に植えたプティ・メリエを含むLes Puits（レ・ピュイ）などがあります。ロニャージュ・除葉・グリーンハーヴェストは行わず、畝間の耕起や除草、垣根の剪定も行いません。野生の下草や野花を残すことで、生物多様性を保つ考え方です。収穫は早朝の涼しい時間帯に手摘みで行い、その日のうちの圧搾までを一貫して見届けています。

畑ではピエール・マッソンの教えのもと長年ビオディナミを実践してきましたが、自身の感覚と噛み合わなくなったことから現在は中止しています。かわりに精油とエネルギーを活かした独自の方法へ移行し、発酵させたティザーヌ（浸剤）・蜂蜜・粘土を用いながら、硫黄と銅は必要な場合に限り最小限にとどめています。有機認証はすでに取得済みです。

醸造方針

収穫したブドウは基本的に区画ごとに分けて醸造し、全区画をまとめて仕込むのはブレンドキュヴェのTotumのみです。ロゼには小型の手動プレスを使い、収穫本来のリズムを大切にしています。温度管理は行わず、中古樽を用いて野生酵母によるアルコール発酵・マロラクティック発酵をともに自然に任せ、冷却安定・澱引き・清澄・濾過はいずれも行いません。SO2添加は圧搾時のみにとどめ、コトー・シャンパノワの赤には無添加です。シャンパーニュはすべて単一ヴィンテージで、リザーヴワインのブレンドは行わずノン・ドサージュで仕上げます。ティラージュのリキュールには有機認証を取得したMCR（濃縮果汁）のみを用い、ルミュアージュとデゴルジュマンはすべて手作業で行います。生産量は4,000本に満たない規模にとどまります。