Benoît Lahaye

ブノワ・ライエ

自社畑は計4.8haで、ブジー3ha、アンボネイ1ha、トキシエール＝ミュトリー0.6haに分かれています。中心となるのは1927年に曾祖父が植樹したブジー村の区画「ル・ジャルダン・ド・ラ・グロス・ピエール」で、シャンパーニュで認可された7品種（シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、アルバンヌ、プティ・メリエ、ピノ・ブラン、ピノ・グリ）に加え、テンチュリエやフロマントーといった珍しい品種まで混植された歴史的な一画です。

栽培は1994年の除草剤停止を皮切りに段階を踏んで有機栽培へ移行し、2003年に転換を完了、2007年にはエコセールの有機認証を取得しました。2000年代半ばからはビオディナミ的な手法も段階的に取り入れています。畝間には下草を生やして植物間の競争を促し表土の浸食を防ぐほか、合成殺虫剤に代えてフェロモン剤やバチルス系の生物農薬を使い分け、堆肥は自家製のものを用います。植栽間隔が狭くトラクター作業に不向きな老樹区画では、2010年に導入した馬「タミーズ」による畑仕事が行われています。

醸造方針

醸造では介入を最小限にとどめる方針を貫き、205Lの樽での発酵にはすべて野生酵母を用います。ステンレスタンクでの発酵は還元香のリスクがあるため、その場合は培養酵母を使うこともあります。自社で採取した固有の酵母株を地元の研究機関と協力して培養し、瓶内二次発酵に使用する取り組みも進めており、区画ごとに異なる酵母株を用いることでテロワールの個性をより強く表現しようとしています。

マロラクティック発酵はワインごとに実施の有無を判断します。生産開始から6年間は亜硫酸で発酵を止めていましたが、酸が強くなりすぎたため、その後は自然な発酵を許容する方針へ転換しました。2008年からは亜硫酸無添加のキュヴェも手掛けており、ピエ・ド・キュヴェ（酒母）を用いて発酵を短期間で完了させ、顕微鏡で酵母や細菌の状態を確認しながら管理し、バトナージュや澱引きは行いません。

ロゼは全房のまま3日間の醸し（マセラシオン）を経て圧搾する「ロゼ・ド・マセラシオン」で仕立て、半分をアンフォラ、残り半分を樽で熟成します。コトー・シャンプノワの赤は卵形の陶製容器で醸造し、週に一度手作業でピジャージュ（櫂入れ）を行います。看板となる単一区画キュヴェは、2018年ヴィンテージよりジュラの自然派生産者から譲り受けた古いフードルで醸造・熟成しています。ドサージュは伝統的なリキュール・デクスペディション方式を用い、年々添加量を減らす方向にありますが、無添加そのものを志向するのではなく、バランスを重視して調整しています。

評価

2021年、ガイド『ゴ・エ・ミヨ』でヴィニュロン・ド・ラネ（今年の生産者）に選出されました。