【マグナム瓶】 ブルーノ・パイヤール ブリュット ミレジメ ブラン・ド・ブラン [1999]1500ml

Bruno Paillard Blanc de Blancs Brut Millésimé / ブルーノ・パイヤール ブラン・ド・ブラン・ブリュット・ミレジメはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパンです。生産者はBruno Paillard/ブルーノ・パイヤール(NM:ネゴシアン・マニピュラン)です。

マグナム瓶の恩恵を受け、まだ若々しく活き活きとしたミネラルを感じルこととともに、澱と共に10年もの瓶熟したことによりブリオッシュやローストしたナッツのニュアンスを感じることできます。 2011年5月に発売が開始されたこの1999ブラン・ド・ブランはヴィンテージ・シャンパーニュの中でも最も長く熟成させたものの1つであり、卓越したシャンパーニュのみが成しうる類まれな熟成感が楽しめます。

■テクニカル情報■
産地：シャンパーニュ地方ランス　品種：シャルドネ100％　味わい：ブリュット （辛口）ドザージュ：5g/L　畑：オジェ、ル・メニル・シュール・オジェ（ともにグラン・クリュ）　アルコール：12％ 醸造：グラン・クリュで収穫された葡萄の一番搾り果汁のみを使用。10年間の瓶内シュールリー熟成を経て、素晴らしく発展したミネラルと花、スパイスと砂糖漬けのオレンジの果皮のアロマがバランスよく表れています。 【ラベル】 フランス人画家ギュイユメット・シュルンバジェールが「ヴィヴァシティ（快活）」をテーマに描きました。シュルンバジェールは偉大なクレモニーニに学び、何年間もブラジルで過ごし、現在はパリに住んでいます。ブラジルでの経験が彼女の色彩感覚や創造力を豊かにしたことでしょう。 ■1999ヴィンテージ情報■ 穏やかな冬に続いて、発芽時期は早く4月中旬に始まりました。例年は5月中旬までシャンパーニュ地方には頻繁に霜が降りますが、99年は目立った霜害はありませんでした。唯一被害があったのは雹で、およそ30クリュ以上が影響を受け、これはシャンパーヌの畑の10%になるため、ブレンドをする際に厳密な選別が必要となりました。開花は6月中旬頃で、暑い夏となりました。全体的に平均より降水量が多く、気温も高く、1年を通してバランスのとれた年となりました。収穫は例年通り9月15日に開始し、健康状態の良い重量感のある葡萄がたくさん収穫できました。この年はクラシックで芳醇なヴィンテージに仕上がりました。偉大なシャンパーニュの由緒ある伝統が感じられる味わいです。 ■コメント■ 深みのあるグリーンゴールドの色調。生き生きとしたキメ細やかな泡沫が途切れなく続きます。香りは、柑橘系果実、マンダリン、アーモンドのアロマが最初に感じられ、次第に焼いたトースト、スパイス、リコリス、砂糖漬けのオレンジの果皮のアロマへと発展してゆきます。味わいは活き活きとした快活さが特徴的で、フレッシュな味わいが強く印象に残りますが、鮮やかな酸を基調とするしっかりとしたストラクチャーが美しく端正なバランスを添え、どこまでも続く余韻の長い後味が口内に広がります。Bruno Paillard　/　ブルーノ・パイヤール＜ジョエル・ロブションが愛し続けるシャンパーニュ＞シャンパーニュ地方で古くから葡萄栽培家兼仲介業を営んでいた一家に生まれたブルーノ・パイヤールは、1981年自分自身のシャンパーニュメゾンを設立しました。最も新しく、数少ない自営のシャンパーニュメゾンです。年間平均出荷量は60万本（5万ケース）で、その75％以上が輸出されており、ヴィンテージとノンヴィンテージの高級キュヴェの生産を専門としています。ブルーノ・パイヤールのシャンパーニュはシャンパーニュ地方産の最高品質の葡萄から、伝統的手法によりオーナー自身の監督のもとに造られます。常に、最も純粋である最初のプレスのみ使用しています。ブルーノ・パイヤールは3種類のノンヴィンテージと、現在では非常に少量のいくつかのヴィンテージものを生産しています。全て辛口であり、中辛口や甘口は造っておりません。ワイン本来の姿を大切にする為、ドサージュは最低限に控えられています。また、全てのボトルにデゴルジュマンの日付を明記している唯一のシャンパーニュハウスです。（「デコルジュマン」とは：数年にわたる瓶熟の後、瓶内二次発酵の際に生じた澱を除去する作業です。この段階でドサージュが加えられ瓶口がコルクで閉められます。その際、ボトルを開けることが必要になり、少量の炭素ガスが失われかわりに酸素がはいります。そのため、この日から新たに瓶熟が始まり、最終的には酸化していきます。これがデコルジュマンの日付が大切な理由です。）有名フランス人シェフ、ジョエル・ロブションはブラインド・ティスティングにてブルーノ・パイヤールに惚れ込み、2週間後には彼のシャンパーニュメゾンを訪れました。そしてブルーノ・パイヤールのこだわり、最高を求める姿勢が彼の食に対するアートと共鳴し、それ以来ジョエル・ロブションのレストランでは常にブルーノ・パイヤールをサーブすると言われる程です。他のシャンパーニュメゾンが大企業の傘下に収まり、プロモーションをかけ売り出す現在の状況では異例ともいえるブルーノ・パイヤールは、品質がすべてだといえます。

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