ジャック・セロス、“リュー・ディ” メニル・シュール・オジェ レ・キャレル

Jacques Selosse Lieu-dit Les Mesnil-sur-Oger Les Carelles / ジャック・セロス リュー・ディ・ル・メニル・シュール・オジェ・レ・キャレルはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパンです。生産者はJacques Selosse/ジャック・セロス(RM:レコルタン・マニピュラン)です。

ワイン名 Domaine Jacques Selosse. "Lieux-Dits" Mesnil sur Oger Les Carelles NV Grand Cru Extra-Brut 産国 フランス、シャンパーニュ地方コート・ド・ブラン地区 産地呼称 シャンパーニュ　グラン・クリュAC 生産者 オーナー： アンセルムセロス氏 土壌 白亜質の石灰土壌の上に矢石類の化石が混じった土壌 品種 シャルドネ100％ 樹齢 35年 収穫 ハンドピッキング 単位収獲量 55hl / hl 醸造 瓶内二次醗酵。エキストラ・ブリュット 瓶詰 デゴルジュマンは手作業（2013年4月12日）。しかも瓶口部分を凍らせない伝統的な手法を使う。 アルコール度 12．5度 容量 750ml タイプ シャンパン・白。辛口 自然派ワイン ビオデナミ サービス 8℃〜11℃。 保存方法 保存する場合は紫外線を避け、冷暗所に。シャンパーニュ地方コート・デ・ブランのレコルタン・マニピュラン（RM：葡萄生産者元詰めシャンパーニュメーカー）。 コート・ド・ブランの4地区アヴィズ、クラマン、オジェ、メニル・シュール・オジェ、そしてアンボネィ。アイとマルイユ・シュール・アイの自社畑（全てグラン・クリュ）から、平均年産僅か4,000ケースの芸術的なシャンパーニュを造り出す。 現当主アンセルム・セロス氏は 「良いシャンパーニュは良いワインからしか生まれない、また良いワインは土地と気候と優れた栽培家に恵まれた葡萄でしか造れない。」 と語り、自らの手で葡萄畑の土造りから出荷までを実践する。クラスマン2006年版レ・メイユール・ヴァン・ド・フランス2013年版で最高の3つ星生産者として紹介されている。 Mesnil sur Oger "Les Carelles" コート・デ・ブランのメニル・シュール・オジェの単一畑レ・キャレルのシャルドネ100％で造られたシャンパン。ラ・コート・ファロン同様にシャンパーニュ地方でも最良の畑として知られるこの地の特質をヴィンテージの差異を超えて表現している。 　 醸造： 一次発酵（原酒となるワイン）に228Lと400リットルの木樽を使用。新樽比率10％。 発酵には自社のセラーに自生する天然酵母をドイツの酵母メーカーに送り培養して使用。醸造後、澱引き、濾過せずに翌年5月頃まで樽熟成。この時点でテイスティングしてボトリングに回すワインと更に樽熟成させるワインに分ける。マロラクティック発酵はわない。 シュプスタンスは独自のソレラシステムを組む。収穫の翌年、通常の小樽から4,000リットルの大きな木樽に澱と共に移され、次の年には澱を取り除いて4,300リットルのステンレスタンクに移される。毎年、4,300リットルのステンレスタンクから全体の22％をボトリングする為、減った分を大樽から移し、更に大樽の減少分を小樽から移して行く、所謂ソレラが出来上がる。このソレラには1984年収穫からのワインが入っている。 二次醗酵はボトリング後、2年〜3年間の瓶内熟成。年間平均気温10℃地下セラーで瓶熟成。 ルミアージュは手作業。デゴルジュマンは瓶口を凍らせずに手作業で実施。デゴルジュマンは客先からの出荷依頼を受けてから実施。デゴルジュマンの日付はボトル裏ラベルに記載される。 デゴルジュマンから半年位経過して、ワインに落ち着きが出てくる。確実に瓶内熟成するシャンパン。 　メニル・シュール・オジェ村のリューディ レ・キャレル デゴルジュマン： 2013年4月12日

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