レイモン・ブーラール グラン・クリュ"マイィ"ブリュット・ナチュレ【あす楽_土曜営業】532P19Mar16

Raymond Boulard Grand Cru Mailly-Champagne / レイモン・ブラール グラン・クリュ・マイィ・シャンパーニュはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパンです。生産者はRaymond Boulard/レイモン・ブラール(NM:ネゴシアン・マニピュラン)です。

ブドウ品種：　ピノ・ノワール　90% 　　　　　　　シャルドネ　10% 醸造：　　　　無補糖、無フィルター、無ドサージュレイモン・ブーラール： 大きなシャンパーニュメゾンがブドウ栽培者からブドウを買い取る際、値段を決めるのはブドウの糖度ではなく、単なる重量。こうしたブドウに『補糖』によってシャンパーニュを造り、双方コストを落とすのです。 よって、シャンパーニュでは未だに、畑の手入れもおろそかなブドウ栽培農家は多く存在します。 そこから購入することになる大規模なシャンパーニュハウスのシャンパーニュは、醸造技術のなせる技でしかなくテロワールの表現ではない。 　　　　　　　　　　　＜造り手：フランソワ・ブーラール＞ 【ほんの何人かしか造ってないのがビオのシャンパーニュ！】 その中の「とっておきの一人」レイモン・ブーラールは、一部を＜さらにビオディナミ＞に切り替えました。シャンパーニュでは、本当に貴重なことです。 それほど、この北の地方でビオを行うは困難なことなのです。 10.25haの自社畑の全てを【無農薬栽培で肥料は牛堆肥や枯葉】。ブドウが最大限熟成するのを待ち、もっとも収穫を遅らせます。 シャンパンですから酸味も十分あります。 しかしこの酸味が、糖度を乗せるために収穫時期をもっとも遅らせても、さらに残っている天然の酸味なので、これ以上ないような自然のバランスを保っていて、かつ、酸味が先行しない『またとない極上の酸味』なのです。 表現が難しいですネ。これは飲んだ人にしか解らないと思います。 　　　　　　　　　　　　　　　＜ワイン専門家：新井順子＞ また、収穫は全て【手摘み】（10.25haを！）、収穫の段階で極めて【厳密な選果】。発酵には【天然酵母】を使用します。そして、収穫後には毎年毎年、畑全体を地中深くまで土を耕し、掘り起こします。 【無補糖・無フィルター・無ドサージュ】 特にシャンパーニュの中では、一切補糖をしないというシャンパーニュなので＜Brut Nature＞と名乗れるのです。（ラベルに記載） 1792年から続く、5世代目の家族経営の小規模シャンパーニュハウスです。しかしながら、伝統に過度に縛られること無く、新醸造技術を「理想のシャンパーニュ」に向けて取捨選択しながら、常に考える造り手が現当主、フランソワ・ブーラールです。 畑は8つの村、7つのクリュ、1つのグラン・クリュがあり、合計10.25haの自社畑からレイモン・ブーアールのシャンパーニュは生まれます。その土壌は多種多様（白亜質、粘土質、砂質、泥土質、石灰岩質、珪質岩、砂岩などなど！）で、結果的にシャンパーニュに「またとない」複雑味を与えているのです。 近年ランスに新しく樽職人がやってきた。シャンパーニュ地方のオークでシャンパーニュの職人に作られた樽。嬉しくてね！ 　　　　　　　　　　　＜造り手：フランソワ・ブーラール＞ シャンパーニュ土着にこだわり、シャンパーニュ造り自体を「真剣に」楽しむ。これがレイモンド・ブーアールの『こころざし』です！ 泡の出るロマンティックなシャンパンだからこそ、造り手にこだわりたいと思うのは私だけでしょうか？ 　　　　　　　　　　　　　　　＜ワイン専門家：新井順子＞ ■フランスの星付レストランは見逃しません！■ レイモン・ブーラールのシャンパーニュをオンリストしているミシュラン・ガイドでの星付レストランは以下のとおりです。 　★★★　Georges Blanc 　★★★　La Maison Troisgros 　★★★　Marc Veyrat 　★★　　La Pyramide 　★　　　Les Cepages 　★　　　Le Mas des Herbes Blanches 　★　　　Saint James ■ビオのシャンパーニュは貴重！■ ありそうで無いのが、ビオのシャンパーニュです。実際には、ほんの何人かの醸造家だけだそうです。原因として・・・・・・ シャンパーニュ地方はフランスでももっとも北の方、寒い地方であり、雨量も多いため、物理的にビオロジーの実践が非常に困難。 また、「シャンパーニュ」はとてもアペラシオン的に名声があるため黙っていても売れます。シャンパンハウスとブドウ栽培家の伝統的な関係のために ビオロジーの実践が困難なことも見逃せません。 でも、そんな現実に、悲観しないで下さい。真面目に情熱を持って ワイン造りに取り組んでいる醸造家も、各地方、必ずいるのです！ 　　　　　　＜ワイン専門家：新井順子＞

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