ブドウ品種：　ピノ・ノワール　90% 　　　　　　　シャルドネ　10% 醸造：　　　　無補糖、無フィルター、無ドサージュレイモン・ブーラール： 大きなシャンパーニュメゾンがブドウ栽培者からブドウを買い取る際、値段を決めるのはブドウの糖度ではなく、単なる重量。こうしたブドウに『補糖』によってシャンパーニュを造り、双方コストを落とすのです。 よって、シャンパーニュでは未だに、畑の手入れもおろそかなブドウ栽培農家は多く存在します。 そこから購入することになる大規模なシャンパーニュハウスのシャンパーニュは、醸造技術のなせる技でしかなくテロワールの表現ではない。 　　　　　　　　　　　＜造り手：フランソワ・ブーラール＞ 【ほんの何人かしか造ってないのがビオのシャンパーニュ！】 その中の「とっておきの一人」レイモン・ブーラールは、一部を＜さらにビオディナミ＞に切り替えました。シャンパーニュでは、本当に貴重なことです。 それほど、この北の地方でビオを行うは困難なことなのです。 10.25haの自社畑の全てを【無農薬栽培で肥料は牛堆肥や枯葉】。ブドウが最大限熟成するのを待ち、もっとも収穫を遅らせます。...