Michel Mailliard

ミッシェル・マイヤール

自社畑は23haにおよび、その過半がヴェルテュ村内とその近郊に広がります。ヴェルテュはコート・デ・ブランのプルミエ・クリュに格付けされた村で、保有する区画も大半がプルミエ・クリュです。植えられているブドウはシャルドネが約95%を占め、残る約5%がピノ・ノワールという構成になっています。

畑を特徴づけるのは、白亜（チョーク）の層が地表近くまでせり上がった土壌です。白亜は水はけと保水のバランスに優れ、根が石灰質に触れることでワインに硬質なミネラル感をもたらします。コート・デ・ブランのなかでもとりわけミネラリティが際立つ産地とされ、その性格がそのままシャンパーニュの骨格に映し出されます。

区画のなかでも特別な位置を占めるのがモン・ヴェルゴンです。ヴィンテージ・キュヴェのためだけに使われる単一区画で、収穫年の個性をそのまま瓶に映す役割を担っています。栽培はサステイナブル農法で行われ、畑の管理と収穫は第4世代のグレゴリーが指揮を執ります。自ら育てたブドウだけを自社で醸造し瓶詰めするレコルタン・マニピュラン（RM）として登録されており、畑から瓶まで一貫して家族の手のなかにあります。

醸造方針

醸造で使うのは、圧搾の最初に得られるファーストプレスジュース（テート・ド・キュヴェ）だけです。搾り始めの果汁は雑味が少なく澄んでいるため、透明感のある味わいを目指す造りには欠かせない部分です。発酵はステンレスタンクで行い、果実とテロワールの輪郭がぼやけないようにしています。

もう一つの要が、マロラクティック発酵を行わないという選択です。この工程を経ると酸はまろやかになりますが、あえて避けることで、純粋さとミネラル感、味わいの精度を保っています。仕上げは瓶内での長期熟成で、澱とともに過ごす期間はキュヴェによって最低5年、上位のものでは12年以上に達します。これらの判断を統括するのが、父ミッシェルから直接技術を受け継いだアレクシアです。

ワインツーリズム

造り手を訪ねる受け入れにも力を入れています。ヴェルテュの中心部には最大8名まで滞在できる宿泊施設「ラ・メディタシオン・ド・タイス」を構え、1872年に建てられた一族所有の館「シャトー・ド・サン・マール」とあわせて、この土地に滞在しながらワインを体験できる場を整えています。テイスティングのアトリエも運営し、畑と造りを実際に見て味わえる機会を用意しています。