Jose Michel

ジョゼ・ミッシェル別名：ジョゼ・ミシェル

自社畑は本拠地のムーシーを中心に、隣接するピエリーやサン＝マルタン＝ダブロワへと広がっています。いずれもエペルネの南側、ヴァレ・ド・ラ・マルヌのなかのコトー・シュッド・デペルネに属する一帯で、ピノ・ムニエとシャルドネがよく育つ土地として知られてきました。畑の構成もそれを映しており、ピノ・ムニエとシャルドネがそれぞれ45%ずつ、残る10%をピノ・ノワールが占めています。

植えられている樹の平均樹齢は30年ほどで、古いものでは50年に達する区画も残ります。樹齢を重ねた樹は収量が落ちる一方で、根を深く張り、凝縮した果実をもたらします。畑では施肥の計画を見直して必要な量にとどめ、畝のあいだに草を生やす草生栽培や収量の制限といった手を重ねながら、土壌への負荷を抑える畑仕事が続けられています。3つの品種それぞれに合う区画を見極めるという先代からの考え方は、いまも畑の割り振りに生きています。

醸造方針

ブドウの搾汁からティラージュ、澱引きにあたるデゴルジュマン、そして出荷にいたるまで、工程はすべて自社のカーヴのなかで行われます。醸造の工程を外に委ねないぶん、収穫したブドウがどの工程でどう扱われたかを造り手自身が把握でき、その年の畑の状態に合わせて細かな判断を積み重ねられるのが、この造り方の強みです。

最も重要な工程と位置付けられているのがアッサンブラージュです。毎年決まった時期になると一族全員がカーヴやステンレスタンクの傍らに集まり、品種ごと、畑ごとに仕上がったワインと、蓄えてきたリザーヴワインを少しずつ組み合わせていきます。年ごとの出来の違いをならし、蔵に一貫した味わいを保たせるうえで、リザーヴワインは欠かせない役割を果たします。一部のキュヴェではオーク樽での熟成も併用され、古い樹から採れたブドウに厚みを与えています。

瓶詰めされたワインは、出荷までカーヴの静寂と暗闇のなかで澱とともに長い時間を過ごします。この熟成が泡をきめ細かくし、ピノ・ムニエを軸にした味わいに深みを与えていきます。

品質への取り組み

環境に配慮した畑仕事は、フランスの環境認証であるHVE（Haute Valeur Environnementale、高環境価値）の取得という形でも認められています。生物多様性や植物防疫の管理、施肥、水資源の使い方といった項目を第三者が評価する制度で、日々の畑の作業が外部の基準に照らして確かめられていることを示します。畑での取り組みと、収穫したブドウを最後まで自分たちの手で仕上げる体制は、そのまま一本ごとの品質管理につながっています。

また、品質を第一に掲げる造り手たちが集まる団体、クラブ・トレゾール・ド・シャンパーニュ（Club Trésors de Champagne）にも名を連ねています。