Frederic Savart別名：Savart,Daniel Savart

フレデリック・サヴァール別名：サヴァール,ダニエル・サヴァール

自社畑は4ha。本拠のエキュイユに3ha、隣接するヴィレ＝オー＝ヌードに1haという構成で、いずれもプルミエ・クリュに格付けされた村にあります。特徴的なのは、その4haが約50もの小さな区画に分かれていることです。細分化された畑はひとつひとつ条件が異なり、まとめて同じ作業をすることができません。栽培も醸造も、区画ごとの個性を読み取る作業から始まります。

土壌は石灰岩・白亜質が主体ですが、村によって表情は異なります。エキュイユは砂質に中腹の粘土質が混じり、ヴィレ＝オー＝ヌードはより白亜質が強いとされます。気候は半海洋性と半大陸性の境目にあたり、モンターニュ・ド・ランスらしい冷涼さが酸を支えます。植えられているブドウはピノ・ノワールが大半で、シャルドネは0.5ha程度にとどまります。

栽培では除草剤と殺虫剤を使わず、天敵となる昆虫の力を借りながら被害を抑えるリュット・アンテグレ（総合防除）を採っています。土の扱いは区画ごとに三通りで、草生栽培のみにとどめる区画、トラクターで全面を耕す区画、株元だけを耕す区画を使い分けます。祖父の代から残る古い区画は樹の間隔が狭くトラクターが入らないため、下草を刈るだけの管理です。植え替えの際には、その古い区画から選んだ樹を母樹とするセレクシオン・マサル（個体選抜）で苗を起こし、畑の血統を絶やさないようにしています。なお、有機やビオディナミの認証は取得していませんが、その栽培実践は認証を持つ生産者に近いものだと評されています。

醸造方針

搾汁はファーストプレスの果汁のみを使います。父の代はステンレスタンクだけで発酵させていましたが、フレデリックの代からは樽発酵を積極的に取り入れ、キュヴェごとにステンレスと樽の比率を変えるようになりました。使う樽はエキュイユからもっとも近い森の木で仕立てたものです。新しい樽を好みますが、狙いはオークの香りをつけることではありません。前年のワインの微生物が残っていない分だけ亜硫酸の使用量を抑えられる、という実務的な理由からです。

マロラクティック発酵は一部の例外を除いて行わず、酸のキレをそのまま残します。澱とともに寝かせる間の撹拌（バトナージュ）は、ミネラル感をより引き出すために回数を減らしました。瓶詰めは濾過も清澄もかけない無濾過・無清澄です。上位のキュヴェでは、澱とともに熟成させる段階の栓に王冠ではなくコルクを用います。手間もコストもかかるため、シャンパーニュ地方でも採用する造り手はごくわずかです。醸造と熟成は自宅のガレージに隣接する小さなセラーで行われ、設備の規模は家族経営そのものです。

国際的な評価

専門メディアからの注目は早い時期から集まっていました。Decanter誌は、過去10年のシャンパーニュにおける大きな成功例のひとつとして取り上げたとされます。またVinousでも、将来のトップ生産者になる造り手として早くから紹介されてきました。