フランク・パスカル カンテサンス[2004] 産地 フランス/シャンパーニュ地方 タイプ 泡白/辛口 使用品種 ピノ・ムニエ60%、ピノ・ノワール25%、シャルドネ15% 容量 750ml シャンパーニュのビオディナミ生産者の中でも群を抜くおいしさを誇るフランク・パスカルの最上級キュヴェ！ 熱心なビオディナミ主義者のフランク・パスカルですが、そんなフランク・パスカルのコンサルを務めるのが、『ワイナート』誌48号において「現代のルドルフ・シュタイナー（神秘思想家）と言っても過言ではない」と紹介されたエルヴェ・ジェスタン氏です。彼がコンサルする生産者の中にはクリスタルでおなじみのルイ・ロデレールもあるんです！ カンテサンスはビオディナミ農法によるピノノワール60％、ピノムニエ25％、シャルドネ15％で造られています。天然酵母のみで発酵、ドザージュは4.4g/lとかなり少量です。 2004年産の葡萄100％で造られていますが、まだまだ若さを感じます。開けたてでは際立った印象は感じられにくいですが、時を置くとともにピノノワール主体ならではの小さな赤い果実の果実感が出てきて、フランク・パスカルな...

※ラベルは予告無く変更となる場合があります。 Quintessence [2004]Franck Pascal 　 品種： 泡/ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネ 　 容量： 750ml産地：France/Champagne/Champagneビオディナミ。天然酵母のみで発酵。ドザージュ4．4g/Lシャンパーニュにおけるビオディナミの継承者 『フランク・パスカル』 【ヴァレ・ド・ラ・マルヌの土壌を追求】 フランク・パスカルはヴァレ・ド・ラ・マルヌ、マルヌ河の右岸の小さな村に拠点を構えるレコルタン・マニュピュラン。『傾斜の多いこの地でビオディナミに挑戦するのは大変な事。1人が作業出来るのはせいぜい1ヘクタール。最終的に隣人より60％も費用がかかってしまう』。 しかし彼にとって理想のシャンパーニュを造る為にはビオディナミ農法は欠かす事が出来なかった。表土のすぐ下にチョーク層が広がるモンターニュ・ド・ランスとは異なり、ここはシレックス・石灰・粘土の混ざる土壌。葡萄樹が地下のミネラル分を十分に吸収する為には地中深くまで根を生やさなくてはならない。しかし通常の葡萄栽培では表土に含まれる粘土...