Les Ursules レ・ウルシュル

ローズ・ド・ジャンヌの「レ・ウルシュル」は、シャンパーニュ地方南端のコート・デ・バール地区、オーブ県セル・シュール・ウールス村に位置する単一区画産のブラン・ド・ノワールです。

栽培を担うのは、「単一区画・単一品種・単一ヴィンテージ」という哲学を貫くレコルタン・マニュピュラン、セドリック・ブシャール。2000年の設立以来、テロワールの個性を最大限に引き出すことを追求し続けています。

区画「レ・ウルシュル」は面積わずか0.9ha。粘土石灰質土壌の北向き斜面に、1974年植樹のピノ・ノワールが8,000本/haという高密度で根を張ります。リュット・レゾネによる丁寧な栽培のもと、手摘みで収穫された果実は、選果を経て一番搾り果汁（キュヴェ）のみが使用されます。

醸造はステンレスタンクで土着酵母による発酵を行い、ろ過は一切しません。平均気温10℃の丸天井のカーヴで約3年間シュール・ラットで熟成。瓶内圧力は通常の約6気圧に対し4.5気圧に抑えられており、これがクリーミーで繊細な泡立ちを生み出します。ドサージュはゼロ。ブドウそのものの純粋な味わいが、余すところなくグラスに注がれます。

セドリック・ブシャール自身は、通常の白ワイングラスで約15℃での提供を推奨しています。シャンパーニュの常識にとらわれない、テロワール主義者ならではのアプローチです。