ヴィエイユ・ヴィーニュ・フランセーズは、アイの“ショード・テール””クロ・サン・ジャック”ブージィの“クロワ・ルージュ”という、併せてもわずか0.6haに満たないグランクリュの3つの区画で収穫されるブドウだけを使用して造られます。19世紀末、シャンパーニュ地方の畑はすべてフィロキセラによって壊滅状態になり、アメリカ種のブドウの台木に接木されました。“ヴィエイユ・ヴィーニュ・フランセーズ”は奇跡的にフィロキセラに侵されず、接木も行われていません。昔ながらの“取り木”方式で栽培が行われ、シャンパーニュ地方の失われた風景を今に残しています。【ボランジェ】 Bollinger