La Perle Millésimé ラ・ペルル・ミレジメ

アヤラ ラ・ペルル ミレジメ 2015は、1860年の創業以来わずか13回しかリリースされていない、メゾン最高峰のプレスティージュ・キュヴェです。

「ペルル（Perle）」とはフランス語で「真珠」を意味し、特別に優れたブドウが収穫できた年にのみ生産される限定品。この2015年ヴィンテージはキュヴェ誕生30周年を記念する節目の一本でもあり、メゾン創業以来のフォンダン・クリュ（礎となる畑）だけが厳選されています。

2015年は干ばつに見舞われた年でしたが、9月7日から23日にかけて優れたコンディションのもとで収穫が行われました。シャルドネは豊かな果実味と丸みを持ち、ピノ・ノワールは力強さと寛大さを兼ね備えた仕上がりとなっています。

ブレンドはコート・デ・ブランの4つのグラン・クリュ産シャルドネ80%と、モンターニュ・ド・ランスのアイ産ピノ・ノワール20%で構成。シュイィのバランスと繊細さ、クラマンの洗練とチョーキーなフレッシュさ、ル・メニル・シュール・オジェのミネラリティと熟成ポテンシャル、オジェの個性と力強さ——4つの村がそれぞれの役割を担い、アイのピノが構造と豊潤さで全体を引き締めます。

醸造においては、天然コルク栓のもと8年以上の長期瓶内熟成を実施。ルミアージュ（澱引き）はピュピトル（回転台）を用いた手作業、デゴルジュマン（澱抜き）も一本一本職人の手で行われます。ドサージュは5 g/Lのエクストラ・ブリュット仕様で、ブドウ本来の個性を最大限に引き出しています。

チーフ・ド・カーヴ ジュリアン・ゴーは「フレッシュさ、複雑さ、豊かさの繊細なバランス」と表現。熟成したパルメザンやコンテ、ポーチドエッグと生ポルチーニ、アサリのリングイネ、キャラメルブリオッシュなど、幅広い料理と優雅に寄り添います。