トーマ・ペルスヴァル ブリュット グランド・キュヴェ [2014]750ml

Thomas Perseval Brut Grande Cuvée / トーマ・ペルスヴァル ブリュット・グラン・キュヴェはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパンです。生産者はThomas Perseval/トーマ・ペルスヴァル(RM:レコルタン・マニピュラン)です。

※キャップシールに破れ・ラベル汚れ等あるものがございます。ご承知おきの上お買い物めください。 プルミエクリュ「シャムリー」の柔なナチュラルシャンパーニュ！ 代々、ブドウ栽培の他に約60haの穀物（小麦やとうもろこし）を育てる複合経営の農家です。1960～1970年代、トーマの祖父の時代は協同組合の一員でブドウは同組合に売っておりました。1986年彼の父の代になり協同組合から抜けて初めて自社でシャンパン作りを始めます。ちなみに現当主トーマは、小麦畑を50haもっており、この畑ももちろんビオロジックで、協同組合に売っているそうです。 アヴィズ村の農業学校を出たトーマ氏は、ブルゴーニュ地方のビオロジック栽培を行うワイナリーで経験を積み、2004年に蔵に戻って父を手伝い始めます。まず初めに小型のトラクターと、ブドウかぶの周りに生える雑草を刈る道具を買って土を耕し、除草剤を使わないブドウ栽培を開始。2008年からは、調剤500番と501番を用いたビオディナミ農法も導入しました。 「シャンパーニュ プルミエ・クリュ シャムリー ブリュット グランド・キュヴェ」は、斜面の中腹にある畑は北東向きに位置し雑草が生えた耕さない土で育つ3品種をプレス、木樽で発酵・熟成後15年5月にティラージュし瓶内二次発酵・熟成しました。ゴールドイエロー、クリーミーで細かな泡、アプリコットやバタートースト、豊水梨の香り、細かな泡の中に細かな香りが詰まっていてドライで拡がりある柑橘の酸に心地良い旨味、上品でしなやかな味わいがアフターまで続きます。

■テクニカル情報■
栽培/認証：ビオロジック／エコセール 土壌：粘土 石灰 砂 泥灰土 標高・向き：160m・北東 面積・収量：1.2ha・40hl/ha 品種（収穫/樹齢）：ピノノワール ピノムニエ シャルドネ1/3ずつ（手摘み/平均36年）【2014年100%】 酵母：自生酵母 ガス圧：6.5気圧 SO2：収穫時 15mg/L、瓶詰め前 15mg/L、トータル 20mg/L 発酵・熟成：9月上旬収穫、全房で垂直式圧搾機でプレス、228Lと400Lの古樽で8ヶ月間発酵・マロラクティック発酵・熟成、ティラージュ 2015年5月、瓶内二次発酵・熟成、ルミアージュ 1回 ノンドザージュ、デゴルジュマン 2021年1月、無濾過・無清澄 Thomas Perseval Champagne 1er Cru Chamery Brut Grande Cuvee トーマ・ペルスヴァル シャンパーニュ プルミエ・クリュ シャムリー ブリュット グランド・キュヴェ 生産地：フランス シャンパーニュ 原産地呼称：AOC. CHAMPAGNE ぶどう品種：ピノノワール 1/3、ピノムニエ 1/3、シャルドネ 1/3 アルコール度数：12.5% 味わい：シャンパン スパークリングワイン 白 辛口Thomas Perseval　/　トーマ・ペルスヴァル 繊細で上品なナチュラルワイン！ 「モンターニュ・ド・ランス」の北西側の麓にある、1級格付けの村「Chamery＝シャムリー」で、トーマ・ペルスヴァル氏は、2.5haのブドウ畑から年間12000～14000本のシャンパーニュを生産しています。この村には30人弱の生産者がおりますが、ビオロジックを実践しているのは彼含めてわずか4人です。 代々、ブドウ栽培の他に約60haの穀物（小麦やとうもろこし）を育てる複合経営の農家です。1960～1970年代、トーマの祖父の時代は協同組合の一員でブドウは同組合に売っておりました。1986年彼の父の代になり協同組合から抜けて初めて自社でシャンパン作りを始めます。ちなみに現当主トーマは、小麦畑を50haもっており、この畑ももちろんビオロジックで、協同組合に売っているそうです。 アヴィズ村の農業学校を出たトーマ氏は、ブルゴーニュ地方のビオロジック栽培を行うワイナリーで経験を積み、2004年に蔵に戻って父を手伝い始めます。まず初めに小型のトラクターと、ブドウかぶの周りに生える雑草を刈る道具を買って土を耕し、除草剤を使わないブドウ栽培を開始。 2008年からは、調剤500番と501番を用いたビオディナミ農法も導入しました。月日をかけて土をじっくりと観察したところ、地中数cmの根の部分で雑草を刈った結果、草を完全に枯らしてしまい土が乾きミミズや小さな昆虫が減っていく事に気づきました。 その後、その刈り方を変え、土の湿気を保つために地上15cmくらいの高さで雑草を刈り取る方法に変更します。雨が少ない夏は、草刈を控えて、草が地面を覆うようにコントロールするなど、土が適度に湿り気を蓄えた「活きた土作り」を心がけて丁寧な栽培を行っております。その後、イラクサ、トクサやタンポポを用いてビオディナミを強化していきます。

• First
• Previous
• 1
• Next
• Last