アンドレ ボーフォール シャンパーニュ ブリュット ナチュール レゼルヴ (2020年表記なし) 自然派ビオロジック(ドサージュゼロ) 樽醗酵＆熟成

Andre Beaufort Brut Nature Reserve Grand Cru Polisy / アンドレ・ボーフォール ブリュット・ナチュール・レゼルヴ・グラン・クリュ・ポリジーはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパンです。生産者はAndre Beaufort/アンドレ・ボーフォール(NM:ネゴシアン・マニピュラン)です。

  ■商品名アンドレ・ボーフォール・シャンパーニュ・ブリュット・ナチュール・レゼルヴ・(2020年表記なし)・自然派ビオロジック(AB認定)・AOCシャンパーニュ・(ドサージュ・ゼロ)・樽醗酵＆樽熟成　ドメーヌ・アンドレ・ボーフォール・デゴルジュ2023年1月 ■英名Andre Beaufort Champagne Reserve Brut Nature (Polisy) Bio(AB) AOC Champagne ■商品説明大人気自然派シャンパーニュ最辛口愛好家大注目！幻のシャンパン！！超希少！ピノ・ノワール主体(80％)愛好家大注目！シャンパーニュにおけるビオロジックの草分け的な存在！の(ビオディナミの先駆者と呼ばれる)造り手！！ロバート・パーカー氏から'96V.Tの特級で、あのジャック・セロスの特級・ブラン・ド・ブランのミレジメ[1996]年と肩を並べる驚異の94点を獲得したビオ・シャンパンの大御所！アンドレ・ボーフォール！！ロバート・パーカー氏大注目！なんとこのワインのブリュットの方が91点の高評価！ステファン・タンザー「インターナショナルワインセラー」大注目！Richard Juhlin“A scent of Champagne”にも掲載！「Le Guide Larousse du Champagne」でも★★★3つ星生産者に挙げ、ブリュット・レゼルヴが3つ星★★★高評価！！フランスを中心に、ヨーロッパでそのほとんど消費され、熱狂的なファンなど、限られた人達や、パリの人気ワインショップ、ラ・ヴィーニャやカーヴ・オジェなどの専門店に直行！全てのシャンパンにボーフォールさん自らラベル貼りからすべて手作業で行っているため、極少量生産で有名！市場にはほとんど出ません！ワイナート誌21号でも大特集の大人気辛口シャンパーニュ！(コート・デ・バールのポリジィの葡萄のみ。畑ではホルモン剤さえも使わない。発酵は野生酵母で容器は500lのトノー樽。新樽はトースト時の炭がタールに変化する為、使用しない。最も古い樽は100年以上。自然発酵後、瓶に移してモストを加え（蔗糖は加えない）て瓶内2次発酵。ドサージュは葡萄から作ったモストを使用し、蔗糖は添加しない。(発酵、熟成は全て500lの古樽で行います。新樽はローストした時にオークが炭化してしまい、その影響でワインのフレッシュさやアロマを消してしまうので使いません。『1次醗酵終了後、古樽で長く熟成してから2次醗酵。蔗糖は使わず、冷蔵保存したモストの糖分と樽内に住み着いている野生酵母のみで2次醗酵を促す』培養酵母も足さない自然発酵なので彼等にコントロールする事はできない。醗酵が足りず、ガス圧が低ければ、もう1度、樽に戻し、酵母を繁殖させて再発酵させる事もあります。『ティラージュからデゴルジュマンまで1本1本、全て手作業で行う事が彼等の拘り。自分達の手作業で出来る範囲の仕事でないと自分達のワインとは言えないのです』(ナチュラル・シャンパーニュの門を開き、多くの業績を残したジャックは引退し、アモリーを中心に9人の息子達に引き継がれ、今もジャックの思想が実践されています。『グラン・クリュ、アンボネイに1.6haとオーブ県ポリジーにも4.5haを所有。更に南仏ナルボンヌの友人のピノ・ノワールを買い付け、スパークリングワインを造っています』))コート・デ・バールのポリジィ村100％のピノ・ノワール80％、シャルドネ20％を木樽(新樽は不使用)で天然酵母のみで発酵！そのまま木樽で8～10ヶ月熟成後、なんと酵母は加えずに瓶詰め！の希少で大人気のブリュット・ナチュールの入手に成功！しかも表記はありませんが100％2020年産(単一年産100％)のミレジメもの！しかもドサージュではごまかさないが自信の表れ！まさに自信作のシャンパン愛好家垂涎のノン・ドサージュの本格派！ブリュット・ナチュール！きめ細かい泡と柔らかくふくよかな酸！するすると喉を流れ落ちるような心地よさを感じさせる究極辛口ブリュット・ナチュール！が現地のセラー数ヶ月前のセラー出しで限定極少量入荷！
■商品番号 0103004016258 ■タイプ高級泡　シャンパーニュ　辛口　白 ■品種/セパージュ アッサンブラージュピノ・ノワール80％、シャルドネ20％
■生産者 ドメーヌ・アンドレ・ボーフォール
■生産地 フランス/シャンパーニュ/ポリジー村/AOC/シャンパーニュ
■内容量 750ml

【アンドレ・ボーフォールの会社は、アンドレがブドウ栽培で通常使用される合成製品に対するアレルギーに気づいた1969年に設立されました。ここから、彼は有機農業のルールに基づいた生産を始めることを決意しました。オーブのポリジーのグランクリュとマムのアボネ（セラーの場所）に分かれた6.5ヘクタールのブドウ畑で。粘土質の土地にあるブドウ畑は、ホメオパシーとアロマテラピーで育てられています。次に、土地を浅く耕し、野菜と有機製品を混ぜた堆肥を植えます。区画の自然発酵は、マロラクティック発酵を行うとともに、鉄製の桶と木製の樽で行われ、硫黄の過剰摂取が排除されます。その後、ボトルはデゴルジュマン（澱抜き）まで何ヶ月も何年も寝かせられますが、デゴルジュマンは現在でも手作業（「アラ・ヴォレ」）で行われます 【幻とされる彼が生み出すドゥーには通常使われる砂糖を使用せず、ドサージュにはムーと呼ばれる濃縮果汁を使用します。『ブドウのワインなのだからブドウで甘みをつけるのは当然だ』という彼は96年以降は彼の息子が造る有機栽培のムーを使用しています。 【私たちは、農業生物学で禁止されている製品を一切加えずに、ワイン造りのすべての段階を自分たちで行います。 ブドウの皮がブドウの果肉と一緒に浸軟しないように、ブドウは収穫直後に圧搾する必要があります。実際、私たちはブドウの実の果汁をいくつかのカテゴリーに分類しています。圧搾機の低圧下で流れる果肉から得られるより質的なもの、これらは「キュヴェ」です。フィルムの老化能力が低く、より大きな圧力下で流れるフィルムのサイズ、これらが「サイズ」です。これは、シャンパンのブドウの圧搾が、最小限の抽出時間と得られる割合の観点から厳密に規制されている理由でもあります。 コトー・シャンプノワの赤の生産については、ブルゴーニュと同じ方法で進められます。 搾り汁は圧搾機から沈殿タンクに流れ、そこで少なくとも 12 時間放置され、すべての異物 (種子、皮など) が沈殿します。 可能な限り頻繁に、最初の沈降を改良するために 2 回目の沈降を実行します。 その後、マストは樽または大桶に引き込まれ、そこで天然酵母による最初のアルコール発酵が行われます。その後、スティルワインが得られ、冬の間にそれが取り出されます。
■ぶどう品種 ：ピノ・ノワール80％、シャルドネ20％
■発酵・熟成 ：培養酵母も足さない自然発酵 人気沸騰入手困難！ 「Le Guide Larousse du Champagne」でも★★★3つ星生産者に挙げ、ブリュット・レゼルヴが3つ星★★★高評価！！フランスを中心に、ヨーロッパでそのほとんど消費され、熱狂的なファンなど、限られた人達や、パリの人気ワインショップ、ラ・ヴィーニャやカーヴ・オジェなどの専門店に直行！全てのシャンパンにボーフォールさん自らラベル貼りからすべて手作業で行っているため、極少量生産で有名！ こだわりの追求！ 畑ではホルモン剤さえも使わない。発酵は野生酵母で容器は500lのトノー樽。新樽はトースト時の炭がタールに変化する為、使用しない。最も古い樽は100年以上。自然発酵後、瓶に移してモストを加え（蔗糖は加えない）て瓶内2次発酵。ドサージュは葡萄から作ったモストを使用し、蔗糖は添加しない。(発酵、熟成は全て500lの古樽で行います。新樽はローストした時にオークが炭化してしまい、その影響でワインのフレッシュさやアロマを消してしまうので使いません。『1次醗酵終了後、古樽で長く熟成してから2次醗酵。蔗糖は使わず、冷蔵保存したモストの糖分と樽内に住み着いている野生酵母のみで2次醗酵を促す』培養酵母も足さない自然発酵なので彼等にコントロールする事はできない。醗酵が足りず、ガス圧が低ければ、もう1度、樽に戻し、酵母を繁殖させて再発酵させる事もあります。『ティラージュからデゴルジュマンまで1本1本、全て手作業で行う事が彼等の拘り。自分達の手作業で出来る範囲の仕事でないと自分達のワインとは言えないのです。

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