ビルカール サルモン エクストラ ブリュット NVBillecart Salmon Extra Brut NV【白/辛口】

Billecart Salmon Extra Brut / ビルカール・サルモン エクストラ・ブリュットはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパンです。生産者はBillecart Salmon/ビルカール・サルモン(NM:ネゴシアン・マニピュラン)です。

ビルカール・サルモンは、1818年にニコラ・フランソワ・ビルカールと妻であるエリザベス・サルモンによって、マレイユ・シュル・アイ村に設立されました。以来、約200年・7世代に渡り、良心的な家族経営を続けつつ、世界的ブランドとしての地位を確立してきた素晴らしいメゾンです。 家族経営ならではの「妥協なき品質追及」「独自の手造り製法」「少量逸品主義」をモットーとして、高品質なシャンパーニュを造り続けています。ブドウは自社畑と自社管理畑で80ヘクタールを所有し、異なる40のクリュ、計220ヘクタールから供給されています。そしてブドウのキレのいい酸を保つことを特に重視し、畑の近くにプレスハウスを設置して、収穫してすぐにプレスすることを徹底しています。 ピノ・ノワールとシャルドネはモンターニュ・ド・ランスとコート・ド・ブランから、 ピノ・ムニエはヴァレ・ド・ラ・マルヌから収穫されます。伝統を厳守し、醸造はブルゴーニュの小樽で行っています。 ピノ・ノワールの樽熟成は小規模生産者の一部が手がけているのみで、ビルカールのような中規模のメゾンが挑戦するのは非常に珍しい事です。また近年は、デブルバージュから醗酵まで低温で管理する最新技術を導入するなど、積極的に新技術も採用しています。これには、1998年からセラー・マスターとなった『フランソワ・ドゥミ』の手腕が発揮されています。瓶熟の期間は、ノン・ヴィンテージで3〜4年、ヴィンテージ・ワインは約10年。大規模なメゾンにはできないこうした細かな積み重ねがさらなる高品質を生んでいるのです。 ブレンド比はブリュット・レゼルヴと違いは無いです。とはいえ構成要素を完璧に融合させるため、ベースワインの平均ヴィンテージはさらに古くなっています。ただ単にノン・ドサージュにするだけではつまらないので、1年ほど澱の上でねかせてからボトリングをする事を選択。更にビルカールらしい、素晴らしい仕上がりとなりました。輝きのある黄金色で力強い泡立ち。白桃、洋梨、ブリオッシュ、白い花、イチジク、リンゴの蜜やチョークや火打石のミネラルの複雑な香り。シルキーな口当たりで爽やかな酸味と力強い果実味を感じさせる味わい。優雅で長い余韻が感じられます。白身魚のカルパッチョやマリネ、ホタテのムニエル、寿司や繊細な味付けの日本料理などによくあいます。 　 内容量 750ml ブドウ品種 シャルドネ30%、ピノ・ノワール30％、ピノ・ムニエ40％ 保存方法 冷暗所にて保存 原産国名 フランス　シャンパーニュ 　　　 　　　 [ct_w_60],[ct_w_37]

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